Agar i želatina

Agar i želatina vrlo su često korišteni kao geleri u hrani diljem svijeta. No, ne smije se pretpostaviti da su ta dva bitna ista stvar. Osim upotrebe u prehrambenoj industriji, i tvari se koriste u ogromnim vrstama industrija kao što je farmaceutska industrija ili čak za biološke svrhe. Glavna svrha ovog članka je da se razlikuju tvari i da se upotreba tih dviju tvari čini jasnijima.

Fizikalna želatina je čvrsta tvar koja je bezbojna, prozirna i lomljiva. To je manje-više neukusno i izvađen je iz kolagena prisutnih u životinjskim tkivima. To je uobičajeno sredstvo u hrani, farmaceutskoj industriji, kozmetičkoj industriji, itd. U prehrambenoj industriji želatina se najčešće upotrebljava za proizvodnju bombona, morskih auta itd. Upotreba želatine u prehrambenoj industriji je prilično ograničena jer često predstavlja zdravstvene rizike za ljude. U farmaceutskoj industriji se vrlo često koristi za izradu kapsula za lijekove koji olakšavaju unos. Ona također igra važnu ulogu u fotografiji ". Srebro halidni kristali se odvijaju između želatinoznih emulzija u svim vrstama fotografskih filmova i papira.

Agar se može generalizirati kao vegetarijanska želatina. U osnovi se izvlači iz algi i opsežno se koristi diljem Japana kako bi napravio deserte i često se koristi i za zgušnjavanje juhe. Iako se uglavnom koristi za izradu hrane, od prošlog stoljeća njezina se upotreba razvila izvan upotrebe sastojaka hrane. U osnovi je nerazdrani polisaharid koji se uglavnom izvlači iz staničnih zidova alge i određenih vrsta crvenih algi. Kemijski je njegov glavni sastojak galaktoza. U mikrobiologiji se često koristi kao medij rasta koji se koristi za bakterije, a ponekad i gljivice. Određene vrste agara se također koriste u biljnoj biologiji i nadopunjuju se određenim esencijalnim mineralima i vitaminima koji pomažu rastu biljaka.