Mlaćenica i jogurt

Mlaćenica od jogurta

Mlaćenica ima vrlo kolačnu osobinu od običnog mlijeka. To se najvjerojatnije pripisuje prisutnosti nekih kiselina u mlijeku. Pogotovo za uzgojni mlaćenica, ovaj mliječni proizvod izgleda deblji od mlijeka zbog prešanja koje je nastalo taloženjem mliječnog proteinskog kazeina.

Alternativno napisano slovom 'h' kao u jogurtu, mlijeko koje se koristi za izradu jogurta inicijalno se zagrijava na oko 80ËŠC kako bi se uklonile sve nepotrebne bakterije. Temperatura se zatim spušta do oko 45ËC (113ËšF) za proces fermentacije, pri čemu će se dodati bakterije. Ovaj proces obično traje od 4 do 7 sati.

U smislu prehrambene vrijednosti, mlaćenica i jogurt se međusobno jasno razlikuju, posebno u pet aspekata. Na temelju posluživanja od 100 g, mlaćenica ima manje energije (samo 169 kJ) u usporedbi s jogurtom (257 kJ). Jogurt također ima više masti i proteina od 3,3 g i 3,5 g u usporedbi s mlaćenicom 0,9 g i 3,3 g. Ipak, njihov je sadržaj ugljikohidrata gotovo jednak onome u kojem mlaćenica ima oko 4,8 g po poslu, dok drugi ima 4.7 g. Sadržaj kalcija je gotovo u istoj točki na 116 mg za mlaćenje i 121 mg za jogurt. Uz to, jogurt je jasan dobitnik jer ima gotovo sve vrijednosti veće od druge. Samo u ugljikohidratnom aspektu jogurt lagano zaostaje.

Dva mliječnih proizvoda također se razlikuju po bakterijskom sadržaju. Pazite, ovo nisu štetne bakterije nego dobre. Poznati kao probiotici, ove dobre bakterije pomažu u održavanju zdravijih probavnih smetnji. Za mlaćenje, fermentacija mlijeka obavlja se bakterijama koje čine mliječnu kiselinu - streptokokus lactis i leuconostoc citrovorum, koji je onaj koji pretvara mliječnu kiselinu u ketone i aldehide ", dvije komponente odgovorne za miris i okus mlaćenice.

Naprotiv, u jogurtu se miješaju dvije vrste bakterija. Veliki i štapići oblikovani bacili (L. bulgaricus ili Lactobacillus acidophilus) i cocci lanaca Streptococcus thermophilus. Ove dobre bakterije ugrađene su u mliječni protein zvan kazein.

Jednostavnim riječima, jogurt je dodavanje žive bakterije u mliječni proizvod. Danas, neki ljudi ne mogu tolerirati mlijeko, zbog čega se neke varijante jogurta pripremaju pomoću kokosovog mlijeka ili sojinog mlijeka. Mlaćenica, koja je glavni mliječni proizvod prošlosti, fermentira mlijeko i pretvara mliječne šećere (laktoza "glavni mliječni šećer") u mliječnu kiselinu. U tom procesu, bakterije mliječne kiseline se dodaju u mlijeko za fermentaciju do više ili manje pola dana pri niskim temperaturama (69 ˚F).

1. Općenito, postupak fermentacije za izradu jogurta puno je brži od mlaćenice fermentacije.

2. Temperatura fermentacije mlaćenice je hladnija u usporedbi s jogurtom.

3. Jogurt daje više energije, masti, proteina, kalcija nego mlaćenica.