Konvekcija i roštilj
Konvekcija je kretanje zraka ili nekog drugog medija, iniciranje prijenosa topline između dva tijela različitih temperatura. Metode roštilja koriste jedan ili više grijača izravno zagrijavanjem hrane.
Što je konvekcija?
Konvekcijski prijenos dolazi između vanjskih zidova peći i okoliša, kao i između unutarnjih zidova i radnog komada i unutarnje atmosfere.
To je veće značenje kod nižih temperatura na kojima je prijenos topline zračenjem manje izražen. Pri temperaturi od 500 ° C, koeficijent prijenosa topline zračenjem ima deset puta manju vrijednost nego na 1000 ° C.
U slučaju konvekcije, prijenos topline odvija se duž granice čvrstog tijela i medija koji ga okružuje. Ova vrsta prijenosa topline događa se samo ako se medij kreće. Smjer pokretanja topline ovisi o temperaturi čvrstog tijela i fluidu koji se kreće oko tog tijela. U mnogim pećnicama, ventilatori se koriste za veći protok plina preko radnog komada i zidova koji ga okružuju. Ovaj slučaj konvektivnog prijenosa topline modelira se kretanjem medija kroz ravnu ploču.
Ponekad se hlađenje dijelova peći provodi cirkulacijom vode kroz rashladne cijevi. U ovom slučaju, modeliranje se vrši cirkulacijom tekućine kroz (najčešće) kružne cijevi. Prirodna (slobodna) konvekcija odvija se zbog kretanja medija pod utjecajem sile gravitacije.
Tijekom zagrijavanja medija (npr. Zraka) dolazi do širenja i smanjenja gustoće. Topliji medij raste zbog manje snage gravitacije koja ga utječe. Ovakav prijenos topline nastaje kada hladniji zrak iz okolne atmosfere dotakne zagrijane zidove vanjske peći. Također, prirodna konvekcija se događa između unutarnjih zidova i plina unutar peći.
Električni peći su tipični primjer prirodnog prijenosa topline (konvekcija) u zatvorenom prostoru. Grijani plin prenosi toplinu konvekcijom na grijani komad i na zidove. Međutim, kod takvih peći postoji složeni prijenos topline, gdje osim konvekcije dolazi i zračenje.
Prijelaz topline zračenjem dolazi između grijača i radnog dijela, kao i grijača i zidova. U konvekcijskoj peći grijači su slični onom tradicionalnom.
Jedina razlika je u tome što pećnica ima ventilator unutar kojeg cirkulira vrući zrak unutar komore. Pušeći ovaj zrak, hrana se kuha, a toplina se prenosi brže.
Što je Grill?
U tradicionalnim pećnim pećnicama, temperatura unutar pećnice povećava se za jedan ili više grijača. Nakon zagrijavanja zraka, ona se diže iznad vrha prostora za kuhanje ili komore. Problem s mehanizmom je da kada se toplina počne akumulirati na dnu, bliže grijaču ili na vrhu, tako da hrana dobiva neujednačeno zagrijavanje.
Razlika između konvekcije i roštilja
Definicija konvekcije i roštilja
Konvekcija je proces prijenosa topline koji struji zrak kroz unutrašnjost pećnice. Kao rezultat toga, temperatura u pećnici postaje homogena kroz volumen zatvorenog prostora, a pušeći vrući zrak omogućuju ravnomjerno zagrijavanje proizvoda sa svih strana. Način rada pečenja kada je topla, suha i izravna toplina koristi se za zagrijavanje zraka - obično je radni komad bliski izvoru.
Metoda grijanja konvekcije i roštilja
Konvekcija zraka je složen proces kada topla i hladna struja zraka mijenja, postupno miješaju jedni s drugima i stvaraju vrtlog vrućeg zraka u zatvorenom prostoru. Obično se zrak pomiješa uz pomoć obožavatelja. Grilu koristi suhu toplinu za pečenje radnog komada - uključuje gril (cijev koja se zagrijava).
Prednosti konvekcije i roštilja
U slučaju konvekcije, cirkulirajući vrući zrak oko peći nije jedina korist, postoje i druge prednosti konvekcijske peći. Konvekcijska pećnica pomaže uštedjeti puno vremena, novca i energije kada se pravilno koristi. Također uklanja problem nejednakog kuhanja. Prednosti peći na roštilju lakše se čiste, omogućava lakše pristupanje i kuhanje je obično brže.
Nedostaci konvekcije i roštilja
Nedostaci metode konvekcije su da se temperatura unutar pećnice dramatično mijenja kad se vrata otvore i utjecat će na vrijeme kuhanja i rezultate. Također se zidovi peći brzo prljave (samo-čišćenje tehnologija je vrlo korisna na ovaj način). Glavni nedostatak roštilja je poteškoća reguliranja prijenosa topline - tako da hrana može biti gotova ili ispod kuhane.
Upotreba konvekcije i roštilja
Kuhanje s konvekcijom najbolje se koristi za pečenje, zagrijavanje, odmrzavanje i ukupnu kuhanje. Gril je najbolji za prženje.
Konvekcija i grilu: Usporedna tablica
Sažetak konvekcije i roštilja
Konvekcijska pećnica koristi vrući zrak koji cirkulira kroz prostor za zagrijavanje hrane. Zrak se obično prenosi uz pomoć obožavatelja. S obzirom da konvekcijska pećnica priprema hranu cirkulacijom zagrijanog zraka kroz pećnicu, to može pomoći u uklanjanju "vrućih mjesta" i neujednačenom kuhanju ponekad se pojavljuju u tradicionalnim pećnicama. Ručnici se odnose na način kuhanja koji uključuje grijače (cijevi) koji pružaju izravan i vrlo vrući zrak radnom komadu. Najbolje je koristiti za prženje.
