Glikemički indeks i glikemijsko opterećenje
Izrazi glikemički indeks i glikemično opterećenje odnose se na kvantifikaciju ugljikohidrata. Ugljikohidrati se klasificiraju kao jednostavni ili kompleksni na temelju broja jednostavnih šećera u molekuli ugljikohidrata. Složeni ugljikohidrati sastoje se od dugih lanaca jednog ili dva jednostavna šećera poput fruktoze ili saharoze. Škrobna hrana poznata je kao složeni ugljikohidrati jer se škrob sastoji od dugih lanaca jednostavnog šećera, glukoze. Kada se ugljikohidrati digestiraju, ti šećeri ulaze u krvotok. Na temelju broja jednostavnih šećera koje hrana ima, stopa razgradnje ugljikohidrata i njegov utjecaj na razinu šećera u krvi određuju. Ovako se koriste glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje kako bi dijabetičarima omogućio prilagodbu prehrane.
Razlika u značenjima:
Glikemijski indeks rangira kako brzo šećer ulazi u krvotok nakon potrošnje ugljikohidrata. Kad šećer u krvi raste u krvi, vaš mozak signalizira vaše tijelo da luči više količine hormona inzulina iz gušterače. Inzulin pomaže smanjiti razinu šećera u vašoj krvi pretvaranjem višak šećera u mast. Ovo suptilno stanje je važno jer se višak izlučivanja inzulina može dovesti do umora, debljanja i dijabetesa tipa 2. Dakle, glikemijski indeks pomaže shvatiti kako se brzo povećava razina šećera u krvi nakon jela hrane. Nasuprot tome, glikemijsko opterećenje pomaže razumjeti koliko šećera ima hranu i koliko će ga tijelo brzo koristiti, što ga čini točnijim pokazateljem povećanja šećera u krvi.
Razlika u korištenju:
Hrana se kategorizira od niskih do visokih na ljestvici od 0 do 100, ovisno o njenom utjecaju na razinu šećera u krvi. Hrana se klasificira na osnovi njihovog glikemijskog indeksa kao da ima niski GI (do 55), medij (56 do 70) i visok (iznad 70) za korisnost. Hrana s najnižim glikemijskim indeksom ima najnižu stopu unosa glukoze u krvotok i stoga ima najmanji odgovor na inzulin. Dijetna vlakna, proteini i masti usporavaju ulazak glukoze u krvotok. Većina povrća i cjelovitih žitarica pune su vlakana i stoga imaju niži glikemijski indeks. Obrađena hrana, npr. bijeli brašno sadrži vrlo malo vlakana i time ima veći glikemijski indeks. Jedini nedostatak glikemijskog indeksa je da ne uzima u obzir koliko šećera sadrži određenu hranu; to samo pokazuje koliko se brzo apsorbira šećer. Na primjer, šećer u mrkvama brzo se apsorbira i stoga se tvrdi da mrkva ima visok glikemički indeks. To su nepotpuni podaci jer je količina vlakana u mrkvi tako visoka da je količina šećera koja se apsorbira vrlo niska; u ovom trenutku korisno je identificirati glikemijsko opterećenje određene hrane.
Glikemijsko opterećenje uzima u obzir ne samo koliko brzo se određena hrana pretvara u šećer u tijelu, već i koliko sadrži šećer određenu hranu. Glikemijsko opterećenje računa koliko ugljikohidrata postoji u hrani i koliko svaki gram ugljikohidrata u hrani povećava razinu glukoze u krvi. Glikemijsko opterećenje koristi glikemijski indeks. Glikemijsko opterećenje hrane izračunato je kao sadržaj ugljikohidrata izmjeren u gramima pomnožen s glikemijskim indeksom hrane i podijeljen s 100. Glikemijsko opterećenje čini se korisnim u prehrambenim programima posebno usmjerenim na metabolički sindrom, otpornost na inzulin i gubitak težine.
Istraživanja su pokazala da žene čije dijete ima najviši glikemijski indeks imaju veću vjerojatnost da će razviti dijabetes u usporedbi s onima čija je dijeta imala najniži glikemijski indeks.
Sažetak:
Glikemijski indeks govori o brzini povećanja razine šećera u krvi nakon potrošnje hrane. Glikemijsko opterećenje koristi podatke o glikemijskom indeksu, kao i količinu šećera koju sadrži hrana za određivanje porasta razine šećera u krvi nakon jela hrane. Dakle, glikemijsko opterećenje pomaže promatranju težine mnogo više od glikemijskog indeksa.
