Sladoled i šerbet
Sladoled je popularni polugrgovani mliječni proizvod, koji se često jede kao desert, a popularno poznat kao 'veliki američki desert'. Proizvodi se prvenstveno od mlijeka, vrhnja, šećera i nekih aroma, kao glavnih sastojaka za najosnovniji oblik. Međutim, s vremenom su formulirani mnogi recepti koji uključuju druge sastojke, poput jaja, voća i boja.
Pojam sladoled ima različite nijanse značenja, ovisno o zemlji; ili s vremena na vrijeme, imena se upravo mogu odnositi na različite stilove koji se mogu predstaviti, na primjer, smrznuti jogurt, sorbet, šerbet, zamrznuti krem i gelato. Šerbet je vrlo sličan sorbetu, ali za razliku od sorbeta, sadrži vrlo malu količinu mlijeka (oko 1,2%), a sorbet ne sadrži mlijeko ili druge mliječne proizvode. Izvan SAD, sorbets i sorbet su u osnovi ista stvar, ali u američkoj potrošnji, šerbet sadrži neki mliječni proizvod u malim količinama, na primjer, vrhnja, mliječne masti ili masti; obično, sadržaj mliječne masti ne prelazi 3 posto.
Sladoled se razvrstava u sljedeće podvrste: Premium, redovito, sladoled s laganim, ekonomičnim, laganim i slabim masnoćama. Premium sladoled sadrži 11 do 15 posto masnoća, što znači da je gustija, a ima i veći broj kalorija. Posebno je popularan zbog svojih 'gurmanskih' okusa. Dok tip gospodarstva sadrži točno 10 posto masnoća, redoviti tip sadrži između 10 i 11 posto masnoća. Arome koje se koriste su standardne, a ovaj tip se obično koristi za milkshake. Lagani sladoled sadrži 50 posto manje maslaca od običnog sladoleda, dok je smanjena mast predviđena za 25 posto manje masnoće od običnog sladoleda.
Šerbet je voćni "sladoled", napravljen miješanjem voćnog kaše i arome s ili 2 posto, ili manje, masnoće. Općenito, sladoled i šerbet se proizvode sličnim postupkom, a razlikuju se samo od sastojaka koji ulaze u bilo koji proizvod.
Šerbet se proizvodi miješanjem voćnog soka, voća, nekih aroma, stabilizatora poput gume za povrće i malo vrhnja. Smjesa se zagrijava na vrlo visokoj temperaturi (vrlo kratko) kako bi se poboljšali okusi i kvaliteta konačnog deserta. Da bi sadržaj bio ujednačen, smjesa se homogenizira, a zatim ohladi, i drži nekoliko sati kako bi se mogla 'stariti'. Smjesa se zatim smrzne, najprije uz miješanje dok ne djelomično zamrzne, a potom bez miješanja da se očvrsne konačni produkt.
Sažetak: Sladoled sadrži gotovo 50 posto mlijeka ili vrhnja, a šerbet sadrži najviše 2% vrhnja ili mlijeko. Sladoled se temelji na mliječnom proizvodu, kao što je mlijeko, vrhnje ili maslac, dok se šerbet temelji na plodnom psu. Sladoled je kategoriziran u pet stilova temeljenih na sadržaju maslaca, a šerbet ima samo jedan stil kategorizacije.
