Instant kvasac i brzo ustajanje kvasca
Instant kvasac vs Rapid-rastu kvasac
Trenutačni kvasci i kvasci s brzim usponom su vrste kvasca. Kvasac kvasca se koristi kao sredstvo za ukvasivanje u tijestu koje se koristi za pečenje pekarskih proizvoda poput kruha. Ovaj kvasac se također naziva Brewerov kvasac kao što je to ista vrsta kvasca koja se koristi za fermentaciju alkohola. Kvasac od Bakera ima četiri različite vrste, naime; aktivni suhi, trenutak, brz rast i svježi kolač. Razlika se uglavnom temelji na njihovom sadržaju vlage i veličini granula.
Instant kvasac Instant kvasac ima vrlo male granule. Ima vrlo visok postotak žive stanice. Može se dodati izravno na suhe sastojke recepture. Ova vrsta kvasca se ne treba rehidrirati ili miješati u vodu prije dodavanja u tijesto. Može se dodati prije mijesanja tijesta. Ponekad se vrlo malo količine askorbinske kiseline dodaju u instant kvasac kako bi ga sačuvali. Zbog toga se može pohraniti gotovo godinu dana na sobnoj temperaturi. Za komercijalnu upotrebu, kvasac je vakuum pakiran u vrećama od opeke. Za kućnu upotrebu dostupni su u unaprijed određenim, malim, zapečaćenim paketima. Može se izmjenjivati s aktivnim suhim kvascem bez ponovnog hidrologa.
Brzi rast kvasca Rapid-rast kvasac također ima vrlo fine granule. Njihove granule su manje od instant kvasca. Smatra se različitim instant kvasac. Budući da su granule manje, lako se otapaju i brzo se podižu, pa se i ime naziva "Ţraprap". Brzo se podizanje tijesta ne smatra dobrim za okus. Iskusni kuhari kažu da ovaj kvasac rezultira kruhom koji nema toliko okusa kao kruh s drugim kvascima. Također se naziva kvasac za kruh jer se koristi u strojevima za kruh. To štedi puno vremena. Nakon dodavanja kvasca, odmah možete oblikovati tijesto za kruh umjesto da čeka da se digne. Ne može se izmjenjivati s bilo kojim kvascem.
Sažetak: 1. Granule brzog kvasca su manje od trenutačnih granula kvasca. 2. Kvasac rastopiti se brže od instant kvasca zbog manjih granula. 3. Neka količina askorbinske kiseline se dodaje u instant kvasac za njegovo očuvanje; brzog kvasca nema askorbinsku kiselinu. 4.Rapid-ustati kvasac štedi puno vremena jer čini tijesto ustati brže od instant kvasac. Jednom kada se tijesto gnjavi, možete oblikovati tijesto za kruh umjesto da čeka da se digne kao instant kvasac. 5. Kvasac ne smije biti zamijenjen ni s kakvim drugim kvasom, dok se instant kvasac može zamijeniti aktivnim suhim kvascem samo tako da ga prvo otopi u vodi. 6. Okus konačnog produkta korištenjem brzog kvasca nije dobar kao proizvod napravljen korištenjem instant kvasca. 7. Kvasac koji se podiže na kapanje također se naziva kvasac za kruh; instant kvasac je samo kvasac kvasca.
