Parmezan i pecorino
Parmesan vs Pecorino
Sir je konzumirao čovjek od davnih vremena. Iako nije jasno kada je započeo, potrošnja sira vjerojatno je započela na Bliskom Istoku i Središnjoj Aziji gdje su ljudi obično zadržali svoju hranu unutar napuhanih unutarnjih organa životinja, posebice želuca. Mlijeko može biti smješteno u želudac životinje koja je oprana, enzim koji pretvara mlijeko u krdo i sirutku. Različita mjesta čine različite vrste sira iz mlijeka krava, koza, ovca, bivola i ovaca. Okusi, teksture i oblici sira ovise o postupku koji se koristi za izradu sira. Može se okusiti začinskim biljem i začinima i dodati ocat ili sok od limuna. Postoji nekoliko stotina vrsta sira, a kategorizirani su kako slijedi:
Mekani do tvrdog sira koji ovisi o sadržaju vlage, tlaku i vremenu starenja. Svježi sir, sir i sir, koji se lako plijeniti. Meko sazrijevani, pranje i slatkovodni sir koji ovisi o prisutnosti plijesni. Obrađeni sir koji je napravljen s dodatnim sastojcima, bojama i konzervansima. Sadržaj koji ovisi o vrsti životinje koja proizvodi mlijeko, kao što su:
Parmezanski sir, koji je iz kravljeg mlijeka, i pecorino sir, koji je od jabučnog mlijeka. Ove dvije vrste sira imaju različite teksture i okuse. Parmezan je voćan i ljut s tvrdom i zrnatom teksturom. Također se zove Parmigiano-Reggiano i izrađuje se samo u Parmi, Reggio Emilii, Modeni, Bologni i Mantovi u Italiji. Izrađuje se miješanjem svježeg sirovog kravljeg mlijeka s obranim mlijekom prethodne večeri. Pecorino sir, s druge strane, tvrdi, slan, slan, mastan i ima mrvljenu teksturu. Nekoliko drugih sastojaka poput peperka, chili pahuljica, oraha ili tartufa također su dodani. Postoje četiri vrste Pecorino sira:
Pecorino Romano koji se proizvodi u Sardini, Lazio i Grosseto. To je najpopularniji tip. Pecorino Sardo koji se također proizvodi u Sardini. Pecorino Toscano koji se proizvodi u južnoj Toskani. Pecorino Siciliano koji se proizvodi na Siciliji.
Iako su oba izvrsna za upotrebu u kuhanju i mogu čak dati slične ukuse receptu, Pecorino je jeftiniji od Parmesana i široko se koristi. Svježi Pecorino je mekši i lakši u boji i ukusu. Sažetak:
1.Parmesan je sir od kravljeg mlijeka dok je Pecorino sirevi od ovčjeg mlijeka. 2.Parmesanski sir je skuplji od Pecorina. 3.Both tvrdi sirevi, ali Pecorino može biti mekan dok je još mlad i svjež. 4. Okus Parmesana je voćan i papar, dok je okus Pecorino zasićen, mastan i slan. 5. Tekstura parmezana je tvrda i zrnata dok je tekstura Pecorina tvrda i mrvljiva. 6.Parmesan, koji se također naziva Parmigiano-Reggiano, proizvodi se u Parmi, Reggio Emilii, Modeni, Bologna i 7.Mantova, Italija, a Pecorino se proizvodi u Sardini, Lazio, Grosseto, Toskana i Sicilija u Italiji. 8.Parmezan ima jači okus od Pecorina.
