Ragu i Bolognese
Talijanska kuhinja poznata je po svojoj jednostavnosti i raznolikosti sira i vina kao glavnih sastavnica svakog talijanskog receptura hrane. Poznat je i zbog tjestenine različitih oblika, duljina i širina i umaka s različitim sastojcima.
Postoji nekoliko različitih umaka koji se koriste u talijanskoj hrani i kuhanju. Jedan od njih je pesto umak od sjeckanog bosiljka, češnjaka, oraha, sira i maslinovog ulja. Zatim je umak od puttanesca napravljen od rajčice, češnjaka, maslina, inćuna i crvenih rajčica.
Najpopularniji i najčešće korišten talijanski umak je Ragu, koji većina ljudi misli kao umak od rajčice, ali je zapravo umak od mesa s dodatkom male količine umaka od rajčice ili tijesta.
Ragu je tradicionalni talijanski umak od mesa koji se obično poslužuje s tjesteninom. Priprema se mljevenom govedinom koja se polagano polako natječe i može imati nekoliko različitih začina. S pljusnutim lukom, celerom, mrkvom i začinima doda se soffritto, zajedno s umakom od rajčice i drugim aromama.
U usporedbi s ostalim umacima, deblji je i napravio kremast dodavanjem mlijeka u kasnijoj fazi kuhanja. Postoji nekoliko različitih inačica, a umjesto mljevene govedine može se koristiti janjetina, perad, riba, teletina ili svinjetina. Mogu se dodati i drugi začini poput chilija, paprike, graha, tarragona i kumin.
Ragu alla Barese priprema se pomoću konjskog mesa; Ragu alla Napoletana ima puno rajčica i koristi crno vino; Ragu alla Bolognese koristi bijelo vino i manje rajčice. Ragu alla Bolognese ili Bolognese umak je najpopularnija verzija ragu.
Bolognski umak nastao u Bologni, Italija i datira iz 15. stoljeća. To je umak od tjestenine koji se temelji mesom i sadrži malu količinu umaka od rajčice. Tradicionalno se poslužuju s tagliatelle, zelenom lazanjom i drugim širokim oblikom tjestenine umjesto špageta tjestenine, jer umak se bolje podigne širom tjesteninom.
Sastoji se od goveđeg mesa, soffritto, pancete, luka, tijesta od rajčice, mesnatog bujona, bijelog vina i krema ili mlijeka. Poput svih ostalih prehrambenih proizvoda, bosanonski umak ima različite varijacije. Može se koristiti svinjetina, piletina, teletina, kunić, guska i druga mesa umjesto govedine.
Pehrjedi su izrađeni od celera, mrkve i luka kuhanih u maslacu ili maslinovom ulju. Gljive, šunku i kobasicu također se dodaju zajedno s mlijekom ili vrhnjem kako bi dodali više okusa i dali mu više kremastije. Obično se kuhati barem pet sati.
Sažetak:
1.Ragu je mesni talijanski umak koji se poslužuje s tjesteninom, dok je Bolognese umak ili Ragu alla Bolognese varijacija ragu. 2.Ragu je deblji od ostalih umaka, a dok druge varijacije ragu kao što je Ragu alla Napoletana koriste crno vino, Bolognese koristi bijelo vino. 3. Ostale umake od ragu koriste ga za špagete, ali Bolognese ga koristi sa široj oblikovanoj tjestenini poput lasagne, jer se debeli umak bolje uklapa u tjesteninu šireg oblika. 4.Ragu i Bolognese okus bolje kad kuhani za sve do pet do šest sati.
