Redovno brašno i kruh
Redovno brašno od kruha
Redoviti i brašno od kruha su dvije vrste brašna, a to su dvije vrste pšeničnog brašna. Postoje male razlike između dva brašna, uglavnom zbog zasluga sastava / sastojaka i njihove upotrebe.
Redoviti brašno je također poznat kao brašno ili svestrani brašno. To je brašno od kombinacije niske i visokog glutena pšenice. Kao brašno, ima manje bjelančevina (11-12%), a posljedično i sadržaj niskog glutena. Nema aditiva ili dodatnih sastojaka. Višenamjenska brašna koriste se za razne proizvode kruha kao što su kolačići, kruhovi, kekse, kolači i drugi tvrdi kruh. Zbog širokog asortimana proizvoda od kruha koji se mogu izraditi iz ovog brašna, najčešće se koristi i ključan u mnogim trgovinama. Također je jeftiniji u cijeni. Višenamjenska brašna može se klasificirati kao bijelo ili nebijeljeno. Ova vrsta brašna može imati duži rok trajanja ako se čuva u čvrsto zatvorenim spremnicima. Može trajati osam mjeseci u hladnom i suhom spremniku ormara ili do godinu dana ako se stavi u hladnjak.
S druge strane, kruh je brašna druga vrsta brašna koja se koristi za izradu kruha. Za razliku od običnog brašna, brašno od kruha ima visoki protein (13-14%) i sadržaj glutena. Visoki sadržaj proteina i glutena doprinosi žudnji i žilavosti gotovog proizvoda od kruha. Osim toga, osmišljen je za podupiranje akcije kvasca i razvijanje elastičnosti tijesta. Kvasac u ovoj vrsti brašna podiže se dobro. Još jedan veliki doprinos je sposobnost kruha da ima potpuniji i definiraniji oblik i strukturu u usporedbi s ostalim proizvodima koje proizvode drugi oblici brašna. Osim stvarnog brašna od tvrde zimske pšenice, kruh od brašna ima tragove vitamina C, kalijevog bromida i brašna od slada od ječma kako bi pomogao u radu kvasca, poboljšanju teksture kruha i ubrzavanju procesa kruha. Kruh brašna se obično koristi za pizza koru, kruh i ostale kvasce uskrsnuo robu. Skladištenje brašna od kruha može biti u ormarima ili hladnjacima. Brašno treba biti u čvrsto zatvorenom spremniku za duži rok trajanja. U kabinama krušni brašno može trajati i do nekoliko mjeseci, dok u hladnjaku može trajati i do godinu dana.
Sažetak: 1. Brašno brašno i redoviti brašno su dvije vrste pšeničnog brašna. Oba brašna koriste mnogi ljudi u izradi mnogih vrsta krušnih proizvoda. 2. Glavne razlike između dvije vrste brašna su sastojci, sastav, klasifikacija i upotreba brašna. Oba brašna su spojeni proizvodi i mogu se skladištiti na sličnim mjestima (ormari i hladnjak koristeći isti postupak i materijale). 3. U smislu sastava ili sastojaka, redovna brašna nema aditiva dok kruhni brašno ima dodatke brašna od slada i vitamina C. 4. Budući da redoviti brašno nema aditiva, može se zamijeniti u receptima koji zahtijevaju kruh. Dodatak i pažljivi omjer sastojaka ključ je. U međuvremenu, brašno od kruha ne može se zamijeniti redovnim brašnom jer su aditivi već ugrađeni. 5. Brašno brašno od tvrde zimske pšenice, dok je redoviti brašno načinjeno od mješavine ljetne i zimske pšenice. 6. Sastav bjelančevina i glutena u oba brašna također se razlikuje. Brašno kruh ima veći sadržaj proteina i glutena (13-14 posto) što ga čini "krućim brašnom". S druge strane, redoviti brašno ima niži sadržaj proteina i glutena (11-12 posto). To obično označava brašno kao "mekši brašno". 7. Pravilna brašna mogu biti bjelkinja ili izbijeljena. Brašno kruh je gotovo uvijek nebijeljen. 8.Regularna brašna je popularna vrsta brašna, lako dostupna i niska. Ove stvari nisu istinite kada se radi o krušnom brašnom koji obično ima višu cijenu i nije uvijek dostupan za domaću kuhinju.
