Stock i bujon
Kuhanje raznih jela zahtijeva poznavanje različitih uvjeta kuhanja. Ovo je dobar način da se nikad nećete pogriješiti pri pripremanju omiljenih obiteljskih jela. Pogledajmo dva najčešća izraza koji se često izmjenjuju: zaliha i bujon.
Dionica je jednostavno aromatizirana voda. Priprema se kuhanjem različitih sastojaka, koji bi mogli biti odbačeni meso, kosti i mirepoix (što je kombinacija celera, mrkve, luka ili drugog povrća), kao i bilja i začina. Sastojci se stavljaju u hladnu vodu i kuhaju. Hladna voda potiče ekstrakciju kolagena, jer se tople vode obično brtve u kolagenu. Priprema se s odsustvom soli, jer se tekućina smanjuje kako bi se pripremile juhe i umaci. Zatim se nježno kuha, a mjehurići samo razbijaju površinu, a ne potpuno kipuće. Kuhanje zaliha će ga obasjati.
Danas su na tržištu dostupni kockasti djelići koji se sastoje od suhih sastojaka zaliha. To omogućuje praktičnost prilikom pripremanja brzog obroka.
S druge strane, juha je tekućina u kojoj se meso, kosti, riba, povrće ili žitarice kuhaju i kuhaju dulje vrijeme kako bi se uklonili okusi i hranjivi sastojci. Koristi se kao baza za juhe, šljive i umake. U nekim mjestima juha je sinonim za juhu, a može se jesti sami ili s ukrasom.
Za čišću prezentaciju bujona, bjelanjke se mogu dodati tijekom simmeringa. Oni će koagulirati, i zarobiti sedimenata kako bi razjasnili bujon.
I zaliha i juha su popularni u pripremi zdrave hrane diljem svijeta. Ispravna priprema ključ je kako bi se poslužilo ukusnim jelima, točno na vašem stolu za blagovanje.
Sažetak:
1. Skladište se priprema blago kuhanje sastojaka bez vrenja, dok juha zahtijeva dugo razdoblje kuhanja.
2. Stock je manje ukusan, jer se obično sastoji od mesa i povrća, dok je juha sastavljena od životnih sastojaka, a može se jesti same kao juha.
3. Priprema zaliha počinje s hladnom vodom kako bi se provela ekstrakcija kolagena, dok juha zahtijeva stalnu toplinu kako bi se omogućilo ekstrakciju okusa.
