Szechuan i Hunan Chicken
Svaki kutak svijeta ima mjesto za kinesku kuhinju. I dvije od najdražih jela među raznolikoj orijentalnoj gastronomiji su Szechuan i Hunan Chicken. Unatoč zajedničkoj zemlji podrijetla, ova dva jela nisu sasvim ista. Razlikuju se po sastavu, dosljednosti i spicinessu, prepoznatljivim od kineskih regija od kojih potječu. Da bismo bolje razumjeli unutarnje karakteristike njihovih regionalnih kategorija, trebali bismo definirati što razlikuje Szechuan i Hunan kuhinju od drugih.
Szechuanova kuhinja (također napisana Szechwan ili Sichuan) je stil kineskog kuhanja podrijetlom iz pokrajine Sichuan u jugozapadnoj Kini, regiji poznatom po pametnim okusima, osobito šupljine i spičnosti koja proizlazi iz velikodušnih servira češnjaka i chili paprike, kao i jedinstven okus Sichuanovog breskve, izrazito mirisan, miris poput citrusa, koji proizvodi usta "čupavi zujanje". Kikiriki, sesame tijesto i đumbir su među najistaknutijim sastojcima. Dodajte tome dinamički okus koji se donosi metodama kiseljenja, sušenja i soljenja.
Szechuan Chicken član je ove kategorije. Njezin umak je čilična češnjaka zalijepljena od cjelovitog ili mljevene čilije. U osnovi, sastoji se od sljedećih sastojaka: pileće prsa bez kože, bjelanjak i kukuruzni škrob za meso, Shao Xing riža, suho sherry ili vino za kuhanje, Worcestershire umak, Tabasco umak ili čili pasta, sezamovo ulje, soja umak, smeđa šećer, papar, krumpir, crveni crveni paprike, mljeveno đumbir, mrlje od mrkve, rezane crvene paprike, sjeckani zeleni luk i biljno ulje za umak. Zdjelu se zatim kuha prženjem prženog pilećeg prsa, prženim povrćem i miješanjem umaka, miješajući sve pržite na minutu ili dvije. Szechuan piletina najbolje se poslužuje s steamed rižom. Posudu je vrlo lako kuhati. Okus-mudar, čini dobru mješavinu slatko i začinjeno.
S druge strane, Hunanova kuhinja - također poznata kao Xiangova kuhinja - nastala je u regiji rijeke Xiang, Dongting jezero i zapadnoj provinciji Hunan. Iako je podijeljen na temelju gore navedenih područja, identificira ga njezin 'mala' - vruće i jezičasto začaravajući začin. Poput kaučanske kuhinje, koristi se liberalne količine chili paprike, češnjaka, a osim toga, škampi. Međutim, u usporedbi sa Szechuanom, Xiang je istaknutiji zbog sušenja, čistog vrućine i - većinu vremena - oilier. Rečeno je da Hunan kuhinja ima tendenciju da bude čišći i jednostavniji u okusu nego Szechuan kuhinje. Općenito se sastoji od širokog spektra svježih sastojaka u kombinaciji s dimljenim i izliječenim jelima. Ono što ga čini jedinstvenim jest činjenica da se njezin izbornik mijenja ovisno o sezoni; lokalni sastojci se koriste za nadopunu sezone. Hladno meso s chilies pomaže mještanima da se održavaju hladnima tijekom ljeta, a vruće i začinjene posude idealne su za boravak tijekom zime.
Recepti za Hunan piletinu uključuju: pileće meso veličine mesa, umak od soje lagano, sherry, isjeckan đumbir, čili paprike, škampi, pileća juha, vinski ocat, šećer, sol, anis papar u prahu i kukuruzni škrob. Prvo, piletina je marinirana u umaku od soje, sherry i đumbira oko 20 minuta. U međuvremenu, ostatak tekućih sastojaka se mješavina odvojeno. Zatim se povrće miješa nekoliko minuta. Nakon toga, sve se miješa i kuha na laganoj vatri sve dok piletina ne postane nježna. Ovo jelo najbolje se uklapa u rižu. Hunan piletina ima tendenciju da bude spicier, ali plainer u okusu.
Sažetak:
1) Szechuan i Hunan Chicken su kineska jela podrijetlom iz dvije različite regije. 2) Oba jela sadrže velike količine paprike i češnjaka. Hunan, međutim, općenito je vrući u okusu nego Szechuan jelo. 3) Szechuan piletina rezultira dobrom mješavinom slatkog i začinjenog, a Hunan piletina je jednostavnija i toplija.
