Bijeli i žuti kukuruz
Bijela i žuta kukuruz
Kukuruz, ili točnije kukuruz, jest zrno koje je bilo glavno jelo u mnogim dijelovima svijeta. Njeno podrijetlo kao poljoprivredna proizvodnja može se pratiti do Azteka i Maya, a potom je prošireno kroz razne ekspedicije tijekom doba otkrića. Postao je vrlo popularan zbog svoje svestranosti kao usjeva, raste u širokom rasponu klimatskih uvjeta. Tijekom godina, i zahvaljujući napredovanju u znanosti, kukuruz je stalno poboljšan u produktivnosti i nutritivnoj vrijednosti. Jedna stvar koja većina nije svjesna je da postoji širok izbor podvrsta kukuruza. Od sorti kukuruza, dva najčešći su bijeli i žuti kukuruz. Oboje su fizički slične jedna drugoj, ali postoje neke male razlike.
Riječ 'kukuruz' zapravo je pogrešan naziv. Izvorno, bio je to pojam kojeg su Englezi koristili u odnosu na bilo koji žitarac. 'Kukuruz' je stvarni naziv koji se koristi izvan Amerike i u znanstvenoj terminologiji. Znanstveno ime za kukuruz je zea mays; svoje podvrste nazivaju se "sorti". Na primjer, kokice su zea mays everta. Bijela je najčešća boja kukuruza, a usko slijedi žuti kukuruz, a preostali su označeni kao dvobojni (koji mogu biti u rasponu od crvene do narančastih sorti). "Kukuruz" je pojam koji se često koristi u odnosu na ovo usjeva u zemljama engleskog govornog područja i gotovo isključivo za proizvode s teškim koncentracijama (poput kukuruznih pahuljica i žitarica kukuruza), bez obzira padaju li se u bijelu ili žutu vrstu kukuruza.
Većina bijelog kukuruza općenito se kategorizira kao razna slatkog kukuruza. Dok je većina kukuruza od polja sorte kukuruza (tj. Tretira se kao zrno), slatki kukuruz se skuplja tijekom nezrelog stupnja i tretira se kao povrće. Bijeli slatki kukuruz zapravo je mutacija redovnog kukuruza s višim sadržajem šećera nego škroba. Za razliku od poljskog kukuruza, koji se obično koristi kao proizvod žita za takve stvari kao stočna hrana i druga prerađena hrana poput žitarica, ulja, škroba i sl., Slatki kukuruz se konzumira kao povrće i obično jede na posudi nakon kuhanja ili prženja. Kako raste na stabljici, bijeli kukuruz postaje omotan u slojeve od zelenih ljuski do bijelih ljuski. Također ima visoku količinu vode u odnosu na poljski kukuruz. Jezgri i mlijeko koje ga čine čine su bijele boje. Međutim, baš kao i redoviti kukuruz, bijele zrnce zrna postaju izdržljive i tvrd kao što se sadržaj vode smanjuje kao rezultat sazrijevanja. Bijeli kukuruz je češća sorta i tehnički je izvornik, budući da su druge sorte kukuruza mutacije bijelog 'roditelja'.
Žuti kukuruz je vrlo sličan bijeli kukuruz; to je zapravo evolucijsko ogranak bijelog kukuruza. Budući da je kukuruz bio dalje kultiviran, istraživački i znanstveni razvoj proizvodi različite sorte od izvorne vrste. Jedna od mutacija iz inherentnog recesivnog gena kukuruza je uključivanje karotenoida unutar kukuruznog sastava. Ovi karotenoidi uključuju beta karoten. Zbog toga se žuti kukuruz može smatrati s više hranjivih vrijednosti od bijelog porijekla. Prema riječima stručnjaka, neke vrste žutog kukuruza imaju više luteina i sadrže vitamin A, dok bijeli kukuruz ne. Žuti kukuruz također nije osobito popularan u nekim područjima svijeta, kao što su dijelovi Latinske Amerike i kontinent Afrike.
