Bijela Miso i Crveni Miso
Bijeli miso vs. Crveni miso Postoje mnogi oblici miso koji se obično koriste u japanskom kuhanju. Mješavina soje, žitarica i kaka se koriste za izradu različitih vrsta i okusa miso juhe. Miso može doći u obliku ječma, soje, bijele i crvene miso, a najpopularniji su bijeli i crveni misos. Obje misose imaju konzistenciju paste i obično se poslužuju prilično slane, ovisno o procesu fermentacije. Japanski su vjerovali da je miso juha izliječila bolesti zračenja nakon incidenata kao što su Hiroshima i Nagasaki. Međutim, ne postoji medicinski dokaz koji se slaže s tom procjenom. Ječe, bijela riža ili soja često se fermentiraju za produžene količine vremena da bi crveno miso. Proces može trajati od godinu do tri godine. Crveni miso sadrži najviše proteina iz svih različitih vrsta miso, a konačni proizvod izgleda crveno smeđa prije konzumacije. Ne samo da je crveno miso korišteno za pripremu juhe, već se također koristi u miješanju mesa, špinata ili mesnih i bjelančevinskih marinada. Dodatne soje će stvoriti tamniju boju kada se fermentira, crveno miso može potamniti dodavanjem još više soje, može se olakšati na isti način.
Bijeli miso je napravljen korištenjem manje sojinih soja, jer tamniju boju miso, i više riže koja. Naravno, bijeli miso imaju najslađi okus svih misosa jer ima najveći broj ugljikohidrata bilo kojeg miso. Fermentacija se događa puno brže od crvenog miso zbog ugljikohidrata, međutim iz istog razloga rok trajanja bijelog miso znatno je manji od crvenog miso. Prehrambeni proizvodi koji su načinjeni od ovog svijetlo obojenog miso su također svjetlo, blijedo misos i salate dressings su obično izrađene od bijele miso. Sažetak
1. Miso se koristi u japanskom kuhanju, izrađen je od soje, žitarica i riže. Upotrebljava se u marinadi, preljevima i napraviti miso juhu. 2. Crveno miso traje godinama da se napravi od soje, a crvena je kada se koristi u marinama i promiješati pržiti. Bijeli mizo brzo se fermentira, ali traje samo nekoliko dana, koristi se u salad dressings i light-colored miso juhe.
