Jogurt i kiselo vrhnje
Mnogi ljudi samo obožavaju mliječne proizvode. Mogu se koristiti kao začini, ili kao sastojak u mnogim jelima, širom svijeta. Fermentacija je temeljni proces u mnogim mliječnim proizvodima. Jogurt i Kiselo vrhnje su dva od tih predivno fermentiranih mliječnih proizvoda.
Kiselo vrhnje se prvenstveno sastoji od vrhnja. Dugo se koristi kao sastojak u kuhinji u istočnoj Europi. Ugodna tang koja pruža mnogim jelima uistinu je super; stoga, kulinarski stručnjaci iz različitih regija cijene okus koji pruža.
Sourness u svom ukusu je prilično blaga, a uzrokovana je kiselinom dobivenom fermentacijom kreme. Da bi se to postiglo, uvedena je bakterijska kultura, a time i kiselost i zgušnjavanje kreme. Ovaj postupak fermentacije ponekad se naziva "souring". Souring se također može učiniti prirodno, a to je kada nepasterizirana krema ostaje da kiseli po sebi, od bakterija koje sadrži. To je tradicionalni način stvaranja kiselog vrhnja.
Danas je kiselo vrhnje napravljeno od pasteriziranog vrhnja, kojemu je namjerno uvedeno, starter kulture bakterija, što čini mliječnu kiselinu. Bakterije kao što su Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum i Leuconostoc dextranicum dopušteno su rastu kako bi se dobilo kiselinu, okus i dodavanje debljine. Krema se zatim ponovno pasterizira kako bi ubila bakterije i zaustavila proces.
Kiselo mlijeko sadrži 15 do 20 posto masti; loše vijesti za promatranje težine. Međutim, svjetlo i bezmasne kisele kreme su komercijalno dostupne. Komercijalno proizvedene kisele kreme mogu sadržavati želatinu, mlijeko, biljne enzime, sredstva za okus, sol i natrijev citrat. Kiselo se vrhnje često koristi kao začini, kao u mastima, relishima i širenjem.
Poput kiselog vrhnja, jogurt je također fermentirani mliječni proizvod. Proizvodi se uvođenjem bakterijske kulture u mlijeko. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus i Streptococcus thermophilus su vrste bakterija koje se koriste u fermentaciji mlijeka. Nakon dodavanja kulture bakterija i inkubacije, više nije potrebna ponovna pasterizacija.
Već je stara hrana, jer je proizvedena najmanje 4.500 godina. To je omiljena vrsta snacka, i često se poslužuje kao hladna jela, s dodatnim okusom ili pomiješana s voćem ili džemom. Danas postoje mnoga napitka koja se također temelje na jogurtu. Jogurt je poznat kao hranjiv jer bogat proteinima, kalcijem, riboflavinom, vitaminom B6 i vitaminom B12. Također je poznato da pojačava imunološki odgovor.
Sažetak:
1. Jogurt je fermentirano mlijeko, a kiselo vrhnje napravljeno je od fermentirane mliječne kreme.
2. Bakterije uvedene da naprave kiselo vrhnje razlikuju se od onih koje se koriste u jogurtu.
3. Ponovno pasterizacija je potrebna pri proizvodnji kiselo vrhnja. Nije potrebno pri proizvodnji jogurta.
4. Kiselo vrhnje se često koristi kao jelo, dok je jogurt često poslužen kao snack hrana.
5. Što se tiče otkrića ili datuma proizvodnje, jogurt je mnogo stariji od kiselog vrhnja.
6. Kiselo vrhnje je jako masno, a ne hranjivo kao jogurt. Jogurt je visoko u prehrambenom sadržaju.
