Razlike između prženja i prženja

Za kuhare vani, mora biti sasvim jasno kakvi su pojmovi sauté i stir fry. To su samo dvije popularne tehnike kuhanja koje se koriste diljem svijeta. Čest je zbuniti jedan za drugoga, ali to ne znači da su isti. Postoji nekoliko značajnih razlika između njih kako ćemo uskoro vidjeti. Kod kuhanja obično se koristi jedna od tih tehnika, au nekim se slučajevima mogu koristiti jedna za drugom. Odluka o tome koja je metoda koja se koristi kako bi se osiguralo pravilno kuhano jelo ovisi o razumijevanju o određenoj metodi kojoj sastojci najbolje reagiraju i ne postaju pretjerano kuhani.

Za početak, tehnika pušenja koristi veliku količinu topline i to također u maloj količini masti. Ako se kuhanje izvodi na štednjaku, tada bi prigušivanje moglo biti moguće samo ako se koristi visoki plamen. Štoviše, masti koje se koriste u prljavštini obično su maslac i ulje. U nekim slučajevima, jedan od njih se koristi, dok u drugima, oboje se mogu kombinirati i koristiti zajedno. Imajte na umu da je maslac korišten razbijeni maslac, a razlog je to da se prženje vrši na visokoj temperaturi, a obični maslac ne može izdržati visoku toplinu i gori nakon gubitka konzistencije. Međutim, razjasniti maslac može izdržati visoku toplinu.

Umiješati pržiti, s druge strane, također koristi visoku toplinu i obično toplina koristi je veća od onog koji se koristi za vrijeme pranja. Nadalje, količina korištene masti je veća nego u tehnici miješanja prženja. Mast je obično ulje, dok se maslac rijetko koristi. Ali opet, ulje koje se koristi trebalo bi imati visoku točku ključanja zbog velikih temperatura. Uobičajeno ulja su ulje sezama i kikirikijevo ulje.

Dok se kuhaju, hrana koja se kuha može biti smeđa, barem malo, ako ne i previše, prije no što se prenese u posudu. Kada se pomakne, kuhanje se pomaže zbog prijenosa topline iz posude, u procesu koji se naziva kontakt vodljivost. Začinjeno prženje, za razliku od toga, kuha hranu u ulju zbog čega je moguće pomicati hranu bez utjecaja na proces brizganja.

Pored ovih razlika, druga značajna točka koja razlikuje ove dvije tehnike jest posuda za kuhanje koja bi bila idealna za proces. Pahuljica se provodi u onom što se naziva 'wok'. Ova vrsta posude omogućuje da se hrana pomakne dok je potpuno ili djelomično uronjena u sloj ulja umjesto da se staja na nekoliko minuta. U smislu fizike, grijanje se provodi procesom provođenja tekućeg uranjanja, iako je i kontakta provodljiva. Sautéing se obično izvodi u tavi za prženje. Tjestenina koja je dovoljno velika i ima nagnute krajeve također se može koristiti. Uobičajeno su posude za čišćenje izrađene od lijevanog željeza kako bi se osiguralo da se toplina provodi učinkovito i brzo.

Druga važna razlika je u tome što se obično posuda ponekad trese prilikom pušenja. To osigurava pravilno kuhanje jer hrana 'skok'. Nijedan takav potres nije učinjen za vrijeme miješanja prženja.

Regije u kojima se te dvije tehnike kuhanja najčešće koriste se jako puno. Dok je sautéing popularan u Francuskoj, a tehnika je pripremljena u većini francuskih jela, u Kini je vrlo popularno prženje.

Sažetak razlika izraženih u bodovima

1. Sautéing tehnika koristi veliku količinu topline; promiješati prženje, također veliku količinu topline, veću od prženja

2. Mala količina masnoća u prženju, veća u miješanju prženja

3. Masti koje se koriste mogu uključivati ​​maslac ili ulje ili oboje u sautéingu; obično samo ulje u mljevenju

4. Proces prijenosa topline u ispiranju: kontakta; promiješati prženje - provodenje tekućine uranjanja u vodu i kontakt vodljivosti

5. Posuđe: sautéing-sauté pan ili velika tava (moraju imati koso krajeve); promiješajte prženje-wok

6. Pan je potresen u prigušenju, a ne u mljevenju

7. Sautéing najpopularniji u Francuskoj; promiješati prženje u Kini