Razlike između šećera i škroba

Izvor jednostavnih šećera

Uvod

Stanice tijela zahtijevaju stalnu i neprekidnu energiju kako bi ispravno radile i izvršile svoje osnovne funkcije. Većina stanica preferira tu energiju u najjednostavnijem obliku ugljikohidrata, ali to nije uvijek moguće i može zahtijevati daljnju probavu [1]. Šećeri i škrobovi su dva oblika ugljikohidrata koji se obično nalaze u hrani. Ovi ugljikohidrati obično se sastoje od ugljika, vodika i kisika, koji se organiziraju u jednostavnom omjeru CH₂O. Ovaj omjer je karakterističan za svaku molekulu ugljikohidrata [2]. Postoje dvije glavne vrste ugljikohidrata koji se nalaze u hrani - to uključuje jednostavne ugljikohidrate koji se sastoje od osnovnih šećera i složenih ugljikohidrata koji se sastoje od škroba i vlakana. Šećeri međutim čine jednu jedinicu molekule koja je također poznata kao monosaharid. Te molekule šećera mogu postojati ili kao glukoza, fruktoza ili manoza. Škrobovi, s druge strane, tvore dugačke lance molekula šećera koji su povezani čvrstom vezom [3].

Struktura šećera

Šećeri (također poznati kao jednostavni šećeri) tvore monomerne jedinice i obično su poznati kao jednostavni ugljikohidrati [4]. Ove molekule monosaharida ne mogu se razgraditi tijekom probave i imaju opću kemijsku formulu CnH₂nO, pri čemu n predstavlja cijeli broj prisutnih atoma. Postoje dvije glavne vrste jednostavnih šećernih skupina, a to uključuje aldoze i ketoze. Uobičajeni primjer šećera aldoza je glukoza, dok je zajednički primjer ketoznog šećera fruktoza [2]. Postoje tri uobičajena tipa monosaharida, a to su glukoza, fruktoza i galaktoza [5]. Disaharidi su one molekule šećera koje sadrže dvije monosaharidne jedinice povezane glikozidnom vezom. Tri najvažnija disaharida su saharoza koja tvori stolni šećer, laktozu koja tvori šećer u mlijeku i maltozu koja je produkt probave škroba. Ovi jednostavni monosaharidi šećera i disaharidi prisutni su u voću, mlijeku i drugim izvorima hrane, a kada su povezani, formiraju složene ugljikohidrate također poznate kao polisaharide [2].

Probavljanje šećera

Budući da su molekule šećera već u svom najjednostavnijem obliku, ne moraju se dalje razgraditi. Šećerne molekule propuštaju se u želudac i miješaju se s postojećom smjesom šmirka prije nego što se upućuju na tankog crijeva. Digestivni enzimi u tankom crijevu pretvaraju šećere u izravne molekule glukoze koje se mogu apsorbirati kroz crijevni zid [3].

Izvor jednostavnih šećera

Jednostavni šećeri obično se nalaze u nizu procesirane hrane, od kojih je većina dio zajedničke zapadne prehrane. Primjeri jednostavnih hrane koja sadrži šećer uključuju sodas, kolače i kekse, dok primjeri jednostavnih šećera koji se najčešće dodaju u hranu uključuju sirove šećere, smeđe šećere, sirup kukuruza i koncentrate voćnih sokova [4]. Međutim, oni se također nalaze u nizu neprerađenih namirnica poput voća i meda.

Upotrebe jednostavnih šećera

Jednom kada se monosaharidi iz jednostavnih ugljikohidrata adsorbiraju u krvotok, stanice tijela mogu ih adsorbirati kao instant izvor energije i odmah ih iskoristiti. Iako ti jednostavni šećeri pružaju brz izvor energije za stanice, ako ih se troši više, oni se najčešće pretvaraju u energetske dućane koji se mogu čuvati i koristiti kasnije. Postoje dvije vrste oblika skladištenja energije - glikogen i mast. Glikogen se pohranjuje u jetri i mišićima dok se masnoća pohranjuje u masnom tkivu [6].

Struktura škroba

Škrobovi tvore polisaharidne molekule koje se sastoje od dugih ugljikohidratnih lanaca molekula šećera koji su međusobno povezani. Vrlo povezujuća veza je važna jer će to odrediti kakvu složenu molekulu ona oblikuje. Na primjer, molekule glukoze povezane su alfa-1,4 i alfa-1,6 glukozidnim vezama, dok se celuloza također sastoji od povezanih molekula glukoze, međutim one su povezane beta-1,4 glukozidnim vezama [1].

Probavljanje škroba

Škrobovi su složenije molekule koje moraju biti razbijene prije nego što se mogu probaviti. Kada se početno konzumira komad hrane visoke količine škroba (poput kruha ili krumpira), stanice u usnoj osobi izlučuju slinu koja tvori probavni sok koji sadrži enzime koji pomažu probavu. [4] Ovi složeni ugljikohidrati razgrađeni su u jednostavne šećere koji se mogu progutati i prenijeti u želudac. Ovdje društvene stanice ispuštaju više probavnih enzima koji zauzvrat kombiniraju s razlomljene čestice hrane kako bi formirali himus [3].

Starchy Food

Izvor škrobova

Složeni ugljikohidrati su viši u vlaknima i razgrađuju se mnogo sporije. To zauzvrat znači da će šećeri biti oslobođeni znatno sporije, izbjegavajući visoke šiljke u razinama šećera u tijelu. Izvori škroba koji su visoki u prehrambenim vlaknima uključuju voće, povrće, orašasti plodovi, grah i cjelovite žitarice, a hrana bogata škrobom sastoji se od žitarica, kukuruza, zob, graška i riže [4]. Biljke također pohranjuju škrob kao svoj glavni izvor energije koji se koristi tijekom rasta i reprodukcije. To je obično pohranjeno u zrnu, mahunarkama i gomolji. Amiloza i amilopektin su dva oblika škroba koji se nalaze u biljkama.Amiloza je načinjena od dugih lanaca molekula glukoze koja su neravnomjerena dok je amilopektin napravljen od dugačkih razgrananih lanaca molekula glukoze [2].

Upotrebe škroba

Tijelo ne može lako pristupiti energiji iz povezanih molekula šećera škroba kao što se obično može u jednostavnim šećerima. Umjesto toga, tijelo mora najprije razbiti veze između svake šećerne podjedinice. Ova probava veza traži puno vremena, što znači da pojedinac ne može biti u stanju nabaviti energiju jednako brzo kao kad jede jednostavan šećer [3].