Saharoza i fruktoza

Dok

mnogi ljudi danas su svjesni svog kolesterola i unosa masnoće, većina nije svjesna opasnosti konzumiranja šećera. To je tako uzbudljivo zbog sve većih užasnih učinaka prekomjerne količine slatkiša. Šećer je jedan od vodećih uzročnika pretilosti, metaboličkog sindroma i šećerne bolesti. Prema nekim istraživanjima, epidemija u svijetu spomenutih bolesti ima više veze s konzumacijom šećera nego masnoćom.

Nemojte me krivo shvatiti, šećer nije stvarno loš i ne biste se trebali sami oduzimati. Zapravo, prave vrste i količina unosa šećera daju nam energiju za sve što želimo učiniti. Međutim, prekomjerna potrošnja je strašna - to može učiniti više zla nego dobra. U ovom trenutku razumno je da razumijete što je napravljeno šećer.

Šećeri su ugljikohidrati. Kao ugljikohidrati, ti jednostavni šećeri dijele jedinstveno svojstvo u kojem se molekule povezuju kako bi oblikovale složenije ugljikohidrate. Šećer u svom najjednostavnijem obliku poznat je kao monosaharidi i kada se dvije jednostavne molekule šećera međusobno povezuju čine složen, nazvan kao disaharide. Možda ste čuli za neke od jednostavnih šećernih ugljikohidrata, poput glukoze ili fruktoze i složeniji poput saharoze ili obično poznatog kao stolni šećer. Sahroza je zapravo molekula glukoze i fruktoze povezana zajedno.

Bitno je znati ove vrste šećera kako bi napravili prave izbore i izbjegli sve štetne učinke koje mogu donijeti. Odbacio sam raspravu o saharozu i fruktozu, jer su ti pojmovi obično pogrešno shvaćeni od strane nekih ljudi jer su malo previše tehnički razumljivi.

saharoza

Kao što je spomenuto, saharoza je ugljikohidrat disaharida. Nastala je kada se fruktoza i molekule glukoze povezuju zajedno. Povrće i voće sadrže šećer i obilno se nalaze u šećernoj trski i šećernoj repe. Industrija hrane odvaja ovaj šećer od tih biljaka kako bi proizvela prerađeni šećer poput šećera (saharoza) i drugih sladila.

Tijekom probave disaharidi se razgrađuju u najjednostavnijem obliku pomoću enzima poznatog kao saharaza radi lakše apsorpcije, što je u ovom slučaju glukoza i fruktoza. Monosaharid se apsorbira u krvotok i uzrokuje brz porast razine glukoze u krvi, što može biti problem za one koji pate od šećerne bolesti.

fruktoza

Fruktoza je mnogima poznata kao voćni šećer. To je jedan od tri dijetetska monosaharida (druga dva su glukoza i galaktoza). Može postojati kao monosaharid, ali može biti i komponenta saharoze. To je najviše vodotopljiva vrsta šećera i izravno se apsorbira u krvotok tijekom probave.

Fruktoza je prirodni šećer koji se obilno nalazi u plodovima kao što su bobičasto voće i korjenasti usjevi. Također se nalazi u medu. Osim toga, fruktoza se također može izvesti komercijalno od kukuruza, šećerne trske i šećerne repe. Obično postoje tri izvedenice ove vrste. Sljedeće su sljedeće:

• saharoza

• Kristalna fruktoza Ovo je monosaharid i ima najvišu čistoću kad je sušeno i mljeveno.

• HFCS (sirup od sira visoke fruktoze) To je izvedeno iz kukuruza i to je mješavina fruktoze i glukoze. Korištenje HFCS u hrani i pićima dramatično se povećao tijekom godina, povećavajući prevalenciju pretilosti više nego ikad prije.

Uobičajeno, fruktoza se pohranjuje u jetri kao glikogen i jetra može podnijeti dnevni unos ove vrste šećera do 50-100 grama. Međutim, višak fruktoze može stimulirati lipogenezu ili na neki drugi način poznati kao akumulacija masti za pohranu dodatnih šećera. To je glavni razlog zbog kojeg ljudi koji konzumiraju hranu visoke razine šećera postaju debeli ili pretili. No, uzmite u obzir ovo, voće sadrži 5-7 grama fruktoze, tako da morate uzeti puno toga kako biste zasitili jetru. Nasuprot tome, većina gaziranih pića i zaslađenih sokova sadrže više od 50 grama fruktoze uz ostale složene šećere. Dakle, prekomjerno konzumiranje tih i drugih namirnica s visokim udjelom šećera može vam donijeti masti ni u kojem trenutku.