Dječja leđa i rezervni rebara
Ribe su rez mesa, obično svinjetina, što je uobičajeno u sjevernoameričkim i azijskim jelima. Obično se pripremaju pušenjem, roštiljem ili pecivom. [I] Često ćete vidjeti selekciju koja pokazuje da su rebra ili rebra na leđima ili rezervne rebra, što dovodi do pitanja o tome što se razlikuje između ove dvije vrste? Postoji nekoliko ključnih razlika između obje vrste rebara.
Dječja leđna rebra i rezervni rebra dolaze iz različitih područja svinje. Dječja leđna rebra uzimaju se s vrha prsnog koša, počevši između kralježnice i protežu se do mjesta gdje počinju rezervni rebra, ispod leđa. Iz tog su razloga ponekad nazvani natrag na rebra ili rebra ili na rebrima svinjskog leđa. Rezervne rebra, s druge strane, počinju na stranu trbuha gdje se leđni rebra završavaju i protežu na kost. Oni se ponekad nazivaju sideribs. [Ii]
Budući da bebe leđa rebra početi u kralježnice, oni su obično prilično kratki s najkraćim samo mjerenje oko 3 inča. Najduži leđni rebra su oko 6 inča iako ta mjerenja ovise o veličini svinje. Oni su također konusni s oblikom prsnog rebra i zakrivljeni. Rezervni rebri su znatno veći od rebra na leđima. Oni su plemenitije i obično sadrže više kosti od mesa, ali mogu imati i veći sadržaj masti. [Iii] Ako kupite punu hrpu rezervnih rebara, obično utječu barem nekoliko kilograma i uključuju savjete. Međutim, uobičajeno je da se rebra ukrašavaju stilu St. Louis, koja uklanja savjete. [Iv] U ovom slučaju, stalak bi bio manji, ali kosti bi i dalje tipično bile duge ili dulje od kostiju rebra, Da biste služili istoj količini beba leđnih rebara kao rezervnih rebara, obično ćete morati imati oko 1,5 puta veći iznos beba natrag rebara. Štapić rebra za bebe obično teži približno 1,5 do 2 funti, dok se stalak rezervnih rebra općenito teži oko šest funti.
Dječja leđna rebra se uklanjaju iz leđa, što znači da su u osnovi iste teksture i konzistencije kao svinjska sjeckana. Oni imaju manje masnoća od rezervnih rebara i više mesa, što ih čini prirodnijim. Rezervni rebra su uglavnom kosti, s malo srednje i prilično malo masti. To obično čini rebro tvrđom nego beba rebrenica.
Postoji mnogo različitih načina za pripremu bilo koje vrste rebra. Neki od najčešćih su ključanje, brašno, pečenje, pušenje i roštiljanje. I općenito govoreći, i beba leđa i rezervnih rebra imaju koristi od sporog kuhanja na nižoj temperaturi jer brže metode obično vode do teže rezultate. Jedna od uobičajenih metoda naziva se metoda 3-2-1 i zahtijeva pušenje rebra 3 sata na temperaturi od 225 stupnjeva celzijusa, a zatim ga pakira u foliju, dodaje tekućinu i kuha za dva sata. Naposljetku, tijekom zadnjeg sata, rebra treba odmotati i kuhati na nešto višoj temperaturi, a često ih prati. To obično dovodi do vrlo nježnog rebra. Budući da je rezervni rebro obično puno teže od rebra, to obično traje mnogo duže da bi se kuhalo kako bi je postiglo vrlo nježno stanje, tako da, dok se smanjenje količine vremena kuhanja za rebra na bebu ne mora nužno utjecati nježnost, to se ne preporuča s rezervnim rebrima. [vii]
Budući da je leđa rebra uglavnom mekana i tendencija, cijena je obično prilično malo veća. Dječja leđa rebra obično se prodaju po cijeni između 3 i 7 dolara po funti, iako to može ići gore za specijalitet rebara, organskog mesa ili rebra koji su pre-marinirani ili iskusan. Cijena rezervnih rebara obično je znatno niža jer, sjetite se, oni su uglavnom kosti i masti. Neprekinuta rezervna rebra s preostalim rebrima mogu se prodati za samo 1,50 dolara po funti, ali prosječna cijena je obično negdje oko 3,50 dolara po kilogramu.
Kao što vidite, postoji jasna razlika između rebra i rezervnih rebara, međutim, postoje i druge rezove s sličnim imenima koje treba spomenuti kako bi se izbjegla dodatna konfuzija. Ribe s rebra dolaze iz posljednjih šest kostiju u kralježnici i uopće ne sadrže nikakve rebra kostiju i nisu uzete iz rebra. Nalaze se na kraju krilca. Ribe iz zemlje su iz kraja oštrice ako je leña u blizini svinjskog ramena. Nema rebra, ali postoje dijelovi lopatice. Riblji pečenje je cijela svinjska loza s priloženim leđnim rebrima. Riblji komadići su odresci od svinjskog mesa koji uključuju leđnu rebra i imaju priloženi meso. [Ix]
