Prašak za pecivo i kvasac

Prašak za pecivo i kvasac su dva najčešća sredstva za uklanjanje peciva koje se koriste u kućanstvima ili pekarnicama. Bez bilo kojeg od tih uzgajivača, tijesto bi izgledalo gusto, a time i oponašanje cementne paste. Ovi agenti za uklanjanje imaju istu svrhu stvaranja mjehurića u obliku plinova ugljičnog dioksida. Iako imaju istu svrhu podizanja tijesta, postoji značajna razlika među agentima. Bilo koja zamjena za druge mogla bi rezultirati neželjenim rezultatima.

Ukratko, kvasac koristi biološku reakciju za proizvodnju ugljičnog dioksida dok prah za pecivo koristi kemijsku reakciju (bazu kiseline) kako bi se dobio ugljični dioksid koji je neophodan za uklanjanje pekarskih proizvoda. Ovaj članak ističe te razlike.

Što je kvasac?

Najčešći kvasac pronađen u trgovinama je aktivni suhi kvasac. Postoje različite vrste kvasca koje uključuju svježi kvasac i aktivni suhi kvasac. Kvasac se odnosi na jednostanični, eukariotski mikroorganizam koji igra važnu ulogu u fermentaciji tijesta kao rezultat proizvodnje ugljičnog dioksida i etanola. Ne samo da se koristi u proizvodnji pečenja već iu pivnicama za proizvodnju alkohola.

Kada se izloži šećerima u tijestu, kvasac donosi plin ugljični dioksid koji se zarobljava kao mali mjehurići zraka da bi se kvasac proizvodio za pečenje. To čini proizvod fluffy i kontrolirati. Mikroorganizam se aktivira toplinom i šećerima. Dodavanje vruće vode može učiniti organizam nedjelotvornim u prolazu kroz biološku reakciju na proizvod ugljičnog dioksida. Sve dok su u tijestu ugljikohidrati, proces će se nastaviti sve dok kvasac ne bude ubijen tijekom procesa pečenja visokom toplinom.

Kvasac je član gljive i to je vrsta Saccharomyces cerevisiae koja transformira šećere u etanol i ugljični dioksid. Pečeni od kvasca rezultira spužvastom i mekom teksturom. Osim upotrebe kao proizvoda za ukvasivanje, kvasac se pretežno koristi u istraživanjima stanične biologije, kao iu mikrobnim gorivim ćelijama za proizvodnju električne energije ili prinose etanola u industriji biogoriva.

Korištenje kvasca u pripremi tijesta donosi puno zdravstvenih prednosti jer je davatelj vitamina, minerala i proteina. Konkretno, to je izvor vitamina B12 i B-kompleksa. Nadalje, može se koristiti kao probiotik.

Kvasac može dodati okus pečenim proizvodima. Međutim, u nekim slučajevima, ako se ostavi dulje vrijeme ustati, okus može biti nepoželjan. Nedostatak kvasca je duže vrijeme potrebno dok se tijesto ne ukvasne. Za svježe pekare, kvasac može biti ne-go agenta. Uobičajeno, potrebno je oko 2 sata da se potpuno širi tijesto. Vrste proizvoda za pečenje koje su napravljene od kvasca uključuju tijesto i kruh.

Što je prašak za pečenje?

Prašak za pecivo je u osnovi soda za pečenje (bikarbonat sode / natrijev bikarbonat) pomiješana s dodatnim sastojcima koji mogu uključivati ​​kukuruz ili krumpirov škrob i kisele soli kao što su mono kalcij fosfat i natrijev aluminij sulfat / natrijev pirofosfat. Kremu tartarne kiseline također se može pomiješati s natrijevim bikarbonatom kako bi se stvorio prašak za pecivo. Ti sastojci mogu varirati od proizvoda do proizvoda. Ipak, dno je kemijska reakcija kiseline i bazičnog natrijevog bikarbonata kako bi se stvorio ugljični dioksid koji je odgovoran za uklanjanje pekarskih proizvoda.

Budući da prašak za pecivo sadrži kiselinu, najbolje je koristiti za receptore koji ne zahtijevaju dodatnu kiselinu. Ako je to slučaj, treba ga zamijeniti sa soda za pečenje da se lako pomiješaju s kiselinom i proizvode ugljični dioksid. Krumpir ili kukuruzni škrob u prahu za pečenje povećava stabilnost.

Za razliku od kvasca, prašak za pecivo djeluje odmah i aktivira se toplinom tijekom procesa pečenja. Nema vremena čekanja prije pečenja. Prašak za pecivo može proći dvostruko ili jednostruko. Pojedinačno djelovanje je kada se prašak aktivira tek nakon miješanja s tekućinom. Popularan je dvostruki djelovanje gdje se prašak aktivira miješanjem s tekućinom, a također aktivira toplina pećnice koja objašnjava zašto se proizvodi za pečenje povećavaju u pećnici nego na radnoj plohi. Ugljični dioksid se proizvodi u dvije različite faze u procesu dvostrukog djelovanja.

Ključna razlika između praška za pecivo i kvasca

Definicija praška za pecivo i kvasca

Prašak za pecivo je kemijski spoj koji se sastoji od bikarbonata soda s raznim sastojcima koji uključuju kisele soli, kukuruz ili krumpirov škrob i vinsku kiselinu. Ti sastojci prolaze kroz kemijsku reakciju kako bi proizveli ugljični dioksid koji je tada odgovoran za uklanjanje proizvoda za pečenje.

Kvasac, s druge strane, živi jednostanični, eukariotski mikroorganizam dostupan uobičajeno kao aktivni suhi kvasac koji se aktiviraju šećerima i toplinom u tijestu da bi se kvasci pekli. Nakon aktivacije, kvasac daje ugljični dioksid koji je tada odgovoran za formiranje mjehurića i fermentaciju.

Primjena praška za pecivo i kvasca

Prašak za pecivo idealno se koristi u recepturama koji ne zahtijevaju dodatnu kiselinu poput mlaćenice, kakao itd. Sam proizvod sadrži kiselinu. Dodavanje kiselina može ugroziti okus. Prašak za pecivo najbolje se koristi za pečenje kolača, kolača, palačinki i drugih laganih kolača.

Kvasac se uglavnom koristi u pečenju tijesta i kruha. Također je glavni sastojak alkoholne pivovare zbog etanola koji proizvodi.

Jednostavnost pečenja s praškom za pecivo i kvasac

Prašak za pecivo prikladan je za grickanje brašna i odmah peći.Ne treba čekati da se tijesto popne. Kvasac može trajati oko 2 sata prije nego što se potpuno podigne i postane spremno za pečenje. Biološka reakcija na kvasac je sporija od kemijske reakcije u prahu za pecivo.

Sastojci u prahu za pecivo i kvasac

Prašak za pecivo sastoji se od natrijevog karbonata i natrijevog aluminijevog sulfata i mješavine mono kalcijevog fosfata ili kreme od tartara - ekstrakta vinske kiseline. Također može sadržavati kukuruz ili krumpirov škrob. Kvasac, s druge strane, ima Saccharomyces cerevisiae koji je mikroorganizam iza djelotvornosti kvasca u tijestu lišavanja.

Razlika između praška za pecivo i kvasca: Usporedna tablica

Sažetak praška za pecivo i kvasca

• I kvasac i prašak za pecivo su sredstva za uklanjanje sira
• Kvasac je živi mikroorganizam koji daje ugljični dioksid nakon što je izložen ugljikohidratima u tijestu
• Prašak za pecivo je kemijski spoj koji se sastoji od sode bikarbone i kiselina. Također može sadržavati kukuruz ili krumpirov škrob i kremu tartara
• Kvasac traži vremena za savijanje tijesta, dok prašak za pecivo uskladije proizvode za pečenje odmah nakon što se provede s toplinom u pećnici
• Kvasac se može ubiti visokom vrućinom dok se prašak za pecivo aktivira toplinom.