Crni i zeleni kardamom

Crno i zeleno kardamom Autopilot (vlastiti rad) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ili CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licence / po sa / 3.0)

Crno-zeleni kardamom

Indijanac u Indiji, Cardamom je velika lisnatog bilja koja cvjeta u zemljama tropske klime. Mazge se dobivaju iz biljke i sjemenke se zatim suše i prezentiraju kao začin za kuhanje i ljekovite svrhe. Prvenstveno, dostupne su dvije vrste kardamomskih biljaka. Zeleni kardamon i crni kardamom. Svaka biljka proizvodi male kapsule pod. Svaka kapsula sadrži skup sjemena koji se zatim suši i koristi kao začin.

Najčešći oblik džema koji se koristi je Zeleni kardamom. Prije nego što biljka dosegne punu zrelost, posude za sjeme se bere i osuše u postrojenjima za stvrdnjavanje. Sakupljanje mahuna u tako ranoj fazi osigurava da se mahune ostanu zatvorene. Kardamom zadržava svoju prizednu zelenu boju. Zeleni kardamom klasificira se kao najviši stupanj dostupnosti i donijet će vrhunsku cijenu na tržištu začina. Zeleni kardamon ima intenzivan, jedinstven okus i često se koristi za okus slatkih jela pronađenih u indijskoj kuhinji. Sjeme je najbolje pohraniti u svojim zatvorenim mahuna prije uporabe; kada budu izloženi, brzo će izgubiti okus. Umjesto otvaranja mahuna da bi se otkrilo sjeme, zeleni kardamom često se koristi kao cjelina. Zeleni kardamom također se može koristiti u medicini. Ljudi u jugoistočnoj Aziji često koriste sjeme kako bi liječili infekcije usta i ublažili probavne probleme. Iznenađujuće, ljudi također koriste temeljne sjemenke za liječenje otrovnih zalogaja.

Crni kardamon često se vidi kao lošiji rođak na zelene mahune. To sigurno nije slučaj. Crni kardamon se bere mnogo kasnije od zelenog pandana i njezin je okus izrazito drugačiji od zelenih sorti. Â Mnogi ljudi vole kamfor kao okus koji je često povezan s crnim kardamom sjemena. Crni kardamom često se osuši izlažući mahune na intenzivnu vrućinu stavljajući ih preko vatrene jame. To može proizvesti jak okus Smokey koji je više favoriziran u određenim indijskim jelima. Iako nisu gorki, sjemenke iz crne kardamom pod su mnogo hladnije u svom okusu. Mnogi ljudi kažu da sjeme djeluje kao antiseptik, zanijemujući jezik, umjesto žvakanje jako jakih kovrča. Crni kardamom ima mnogo veće mahune od ranog dobivenog zelenog kardamoma. Â Za razliku od zelenih mahuna, crne mahune se odbacuju i koriste se samo sjemenke. To omogućuje da začin crnog kardamoma postane ekonomski jeftiniji; što ga čini široko dostupnim od skupe kolegama. Crveni kardamom također se može koristiti u medicini. Kinezi koriste crne kardamom sjemena za liječenje zatvora i dizenterije.

Sažetak

1. Zeleni i crni kardamom su iz iste biljne obitelji.
2. Zeleni kardamon se bere prije nego što dostigne zrelost i mahune se često koriste u cijelosti.
3. Crni kardamom intenzivno se suši i sjeme se ekstrahira.
4. Zeleni kardamon koristi se za okus slatkih jela i crni kardamom se koristi za više ukusan okus.
5. Zeleni kardamom je vrlo cijenjena začina dok je crni kardamon komercijalno dostupniji.
6. Crni i zeleni kardamom sjemena imaju izrazito različite okuse i koristi.