Izbijeljena i nebijeljena brašna
Blago brašno je obični brašno u kojem se dodaje sredstvo za izbjeljivanje brašna. Ovaj agens je aditiv hrane koji čini brašno bjelji. Neke prednosti dodavanja sredstava za izbjeljivanje su u tome što ubrzava proces starenja, poboljšava teksturu, uklanja mekanu brašnu i poboljšava hranu. Bijela boja se postiže jer sredstvo oksidira površinu žitarica brašna. Određene sredstvo za izbjeljivanje u bijeloj brašarici navodi se da je štetno za tijelo.
Nebijeljena brašna se izbjeljuju prirodno i kako starost postaje blijeda. Ali ovaj brašno sadrži više proteina nego bijeljeni brašno. Najbolje je za pečenje kvasaca, Yorkshire pudinga, napitaka od vrhnja, danskih kolača i sanjki. Izbijeljena brašna najbolja je za izradu kolača, palačinki, pita i vaflija. Ako odaberete desni brašno ovisno o hrani koju pripremate, nema štetu da bude izbijeljena ili neblagirana.
Kada se koristi bijeljena brašna, kruh pokazuje više volumen kruha i mnogo je finih zrna. Ali ako koristite nebijeljenu brašnu, možda nećete dobiti taj učinak. Većina posluživanja hrane koristi bjelilo brašno kako bi hrana izgledala više primamljivo. Ali neki ljudi, koji imaju ekstremne osjetljive nepce, sposobni su dobiti gorak okus od hrane od bijelog brašna.
U nekim prehrambenim proizvodima kao što je brašno od brašna, kloriranje daje sposobnost oblikovanja brašna. Ako koristite nebijeljenu brašnu za tu namjenu, nećete imati čvrst oblik i površinsku teksturu, što može smanjiti žalbu hrane. Izbjeljivanje mekih brašna s klorom daje brašnu efekt ukrućenja. A ako brašno ima visoki sadržaj bjelančevina, dodavanje oksidirajućeg agensa je najbolja opcija.
Još jedna razlika između izbijeljenog i nebijeljenog brašna je razdoblje starenja. Brašno se smekšava s dobi. Nebijeljena brašna traje dulje od godine starosti i omekšava dok se bjelila brašna pripremaju prije zbog sredstava za izbjeljivanje koje ubrzavaju proces starenja brašna.
Sažetak
1. Djelovanje koje ćete dobiti s nebijeljenim brašnom za određenu hranu ne može se dobiti bijeljenim brašnom. 2. Svježi brašno je obični brašno u kojem je dodan sredstvo za izbjeljivanje brašna. 3. Nebijeljena brašna se brišu prirodno i kako dobi boje postaju otvrdnute. 4. Kada se koristi bijeljena brašna, kruh prikazuje više količine kruha, ali ako koristite bijelu brašnu, nećete dobiti slične rezultate.
