Kockica i sjeckani
Kada namjeravate kuhati nešto, najprije morate pripremiti potrebne sastojke u fiksnom omjeru i formi / veličini koja je potrebna. Većinu vremena, kada kupujemo namirnice iz trgovine, na primjer luk, rajčice itd., Moraju biti pripremljeni prije nego što se mogu dodati u posudu za kuhanje. Obično to uključuje rezanje, usitnjavanje, rešetanje i rezanje. Premda koristimo bilo koju od ovih riječi i značimo drugu, između njih postoje neke razlike i nije uvijek ispravno upotrijebiti ih međusobno. Najčešće zamijenjene riječi iz ovih su režući i sjeckanje i tu također ljudi koji misle da oni znače istu stvar, ali to nije istina. Kao što ćemo vidjeti, ta dva nisu samo različita, ali imaju različite primjene i postupke koji ih zahtijevaju.
Razlika se događa između dva kada je veličina rezanih komada nešto što trebate voditi brigu. U većini pripremljenih jela potrebna je odgovarajuća veličina u kojoj se sastojci izrezuju zbog prezentacije jela. To je od veće važnosti kad se priprema hrana koja se priprema nalazi u restoranu, a predstavljanje je jedan od prioriteta. Kada je nešto sjeckano, rezano je u manje komade, ali komadi ne bi mogli biti vrlo mali. To ne vrijedi za kockanje gdje rezanje osigurava da su krajnji komadi znatno manji nego što bi imali ako budu odrezani. Stoga je uobičajeno čuti riječi 'veliki chop', ali jedva opisuje komad kao "veliku kocku"!
Osim veličine, oblik je druga karakteristika u kojoj se ta dva razlikuju. Sjeckanje nije vrlo precizan pojam i odnosi se na rezanje općenito. Rezati mogu biti od bilo kojeg oblika kada se nasjeckani. Nasuprot tome, reznanje je precizan pojam koji opisuje rezanje gdje su rezani komadi kockice ili barem blizu oblika kocke. Stoga riječ "kocke"! Ako se uspoređuju krajnji rezultati dviju vrsta rezanja, rezanje bi pokazalo dijelove svih slučajnih oblika i veličina, dok bi u komadićima kocke postojala stupnja ujednačenosti.
To nas dovodi do naše sljedeće razlike koja je povezana s činjenicom da dicing označava određeni oblik, dok sjeckanje ne. Kada se nešto sjecka, proces je često brz jer krajnji proizvodi ne moraju biti u određenom obliku. Ovo ne vrijedi za kockanje; s obzirom na činjenicu da komadi moraju biti u obliku kocke, moraju ih se ispravno rezati i to zahtijeva veće vrijeme. Dakle, sigurno se može zaključiti da je kockanje više vremena od sjeckanja.
Snaga ili sila koja je potrebna za odrezivanje znatno je manja od one koja je potrebna za rezanje. Sjeckanje je općenito rezanje koje zahtijeva znatnu količinu sile. Naglasak je samo da brzo obavimo posao. U slučaju kuhanja, posao se obavlja s krajnjim proizvodom u fiksnom obliku, što znači da sila mora biti manja i kontrolirana kako bi se osiguralo oblik koji je potreban.
Razlikuje se i način na koji se kreću ruke i / ili alat za rezanje (obično nož) za dvije vrste rezanja. Još jednom to je zbog činjenice da precizni oblik kocke mora biti osiguran prilikom dicing. Kretanje sjeckanja je iznenadno i nasilnije od onoga na kockanju koja je manje iznenadna i kontrolirana.
Sažetak razlika izraženih u bodovima
1. Oba rezanja, sjeckanje - veće komade 'velikih kotleta'; kockanje-manje komade
2. Oblik komada; sjeckanje - nepravilno oblikovan; mogući različiti oblici koji su slučajni; komadići u obliku kocke
3. Krajnji proizvodi / komadi imaju ujednačenost u kockanju; ne tako za sjeckanje
4. skakanje - učinjeno brzo; brzo kretanje; diking, dugotrajan i precizan
5. Snaga / snaga koja se primjenjuje; veće za sjeckanje; manje i kontrolirano za kockanje
6. Pokretanje / kretanje ruku i / ili alata za rezanje (nož); nasilan i iznenadan prijelaz; manje iznenadno i pažljivo u kockanju, kako bi se osiguralo pravilan oblik i ujednačenost
