Ghee i mljeveno maslac
Ghee i razjašnjeni maslac vrlo su slični. Zapravo, ghee je klasa razjašnjenog maslaca. To je nastalo u jugoistočnoj Aziji, ali obično se koriste i južne i srednje istočne Azije - posebno, Indija, Bangladeš, Pakistan i Egipat.
Kako bi se dobila Ghee, nehrđajući maslac se kuha u velikom loncu. Voda je u potpunosti isparena, a proteini i mliječne masti leže na dno posude. Sedimentacija je važan dio procesa izrade ghee, kao što je to primarna namjera, kao i ključanje vode iz maslaca.
Kuhani i pojašnjeni maslac koji se premješta iznad mješavine, obično se odvaja spucanjem. Treba ga pažljivo izvršiti tako da se sedimenti ne narušavaju, i opet se izmiješaju s razrijeđenom maslacem. Ponekad postoje krute tvari koje plutaju i trebaju biti obrano, a to su obično u pjeni koja se stvara tijekom vrenja. Drugi procesi mogu uključivati napinjanje, ali obično nije nužno. Ghee, s obzirom na svoje indijske korijene, dolazi od maslaca koji je obično napravljen od bivoljeg mlijeka.
Ghee se više naziva tradicionalnim osjećajem razbijenog maslaca. U Indiji se često koristi u mnogim ritualima, osobito u hinduističkoj religiji. Riječ 'ghee' došla je iz sanskrta. Kao dio hinduske tradicije, ghee se također koristi kao gorivo za hindu zavjetnu lampu, nazvanu 'diya'. Ghee se smatra jednim od svetih tvari, zajedno s mlijekom i medom.
Osim tradicionalne i vjerske upotrebe ghee u Indiji, ghee se opsežno koristi u indijskoj i pandžabskoj kuhinji. Bogati i siromašni koriste se prehrambenim proizvodima u širokom izboru jela, bilo da je to jednostavno ili fancy. Stvarna uporaba ghee u navedenim zemljama su bezbrojna.
Danas, na drugim mjestima (osobito zapadnim zemljama), razjasniti maslac se naziva ghee. To nekako zamagljuje razliku između dva. Određeni maslac može doći iz drugih vrsta mlijeka, ali je napravljen na sličan način. Okrkani maslac zove se kao 'samnah' na srednjem istoku, au Brazilu je poznat kao 'manteiga de garrafa' (maslac u boci). Strogo govoreći, ghee je indijski razjašnjen maslac. Termin je u konačnici posuđen i prihvaćen od strane zapadne kulture.
Sažetak:
1. Ghee je zapravo neka vrsta razjašnjenog maslaca, budući da postoje mnoge vrste razrijeđenog maslaca.
2. U zapadnom svijetu, ghee je prihvaćen kao drugi izraz za razjasniti maslac.
3. Ghee je zapravo indijski pojam i široko se koristi u njihovoj kulturi za tradicionalne i vjerske prakse, osim njihove izvorne kuhinje.
4. Objasniti maslac može doći iz bilo koje vrste maslaca, a ghee, indijanska tradicija i konvencija, potječe od maslaca od bivoljeg bivoljeg mlijeka.
