Umak od oraha i ribe
Tradicionalni umak od jabučice pripremljen je iz ekstraktova kamenica. Umak od ribe je napravljen od riba. Oyster umak prvi put je izmislio 1888. godine. Izvori ribljih umaka sežu dobro u sedamnaestom stoljeću.
Oyster umak može se pripremiti u kuhinji u nekoliko minuta s pravim sastojcima. Za pripremu ove umake kamenice se kuhaju u vodi, a dobivena juha se zatim smanjuje zbog slabe plamena kako bi se postigla željena konzistencija, a zatim karamelizirana. Tijekom punjenja ovog umaka mogu se dodati razni sastojci kao što su konzervansi i mononatrijev glutamat.
Umak od ribe zahtijevao je fermentaciju ribe tijekom dugih vremenskih razdoblja. Proces može trajati čak i godinu dana. Ribu se čuva u pokrivenim posudama i dopušta da se fermentira na suncu. Povremeno se staklenke otvaraju kako bi ispustile zrak i pustile na vruće sunce. Proces može trajati gotovo godinu dana sve dok se riba potpuno ne pretvori u tekućinu. Ova tekućina se zatim uklanja najprije kroz dno posude tako da tekućina prolazi kroz ribe ostaje i prosijano kroz krpu. Ova tekućina se ponovno ostavlja nekoliko tjedana kako bi se uklonili mirisi. Tekućina koja je ostavljena iza sebe je čista riba umak.
Oyster umak se najčešće koristi u kantonskoj kuhinji. Umak od ribe najčešći je u tajlandskoj kuhinji koja će praktički biti nepotpuna bez njega.
Oyster umak je izumio da se komercijalno koristi kao jelo i pratnju. Fish sauce je tradicionalno jelo koje je u početku bila pripremljena kod kuće za vlastitu potrošnju kao što su kiseli krastavci.
Sažetak 1.Oyster umak je izrađen od kamenica dok riblji umak je napravljen od ribe. 2.Za pripremu umaka od kamenica, kamenice se kuhaju u vodi, međutim za umak od ribe dopušteno je da se riba fermentira. 3.Oyster umak prvi put je izmislio 1888. godine, dok su riblji umaci počeli u 17. stoljeću. 4.Oyster umak može se brzo pripremiti u svojoj kuhinji, međutim riblje umak priprema može trajati do jedne godine. 5.Oyster umak najčešći je u kantonskoj kuhinji, a umak od riba najčešći je u talijanskoj kuhinji. 6.Oyster umak je izumio kao komercijalni proizvod, a riblji umak je tradicionalni umak.
