Juha i biser
Kada se približava zima, jedna stvar koja će se najprije tražiti na večernjem stolu jest zdjela juhe. Budući da je jedan od najboljih lijekova na hladnom vremenu, juha je starter koji će sigurno dati toplinu zajedno s punjenjem vašeg želuca. Ne svatko ima juhu samo zimi; mnogi ga ljudi imaju tijekom cijele godine zbog činjenice da je zdrava, ne previše teška i može biti napravljena tako da odgovara okusu gotovo svatko. Postoje različiti načini pripreme juhe i raznih sastojaka koji se mogu dodati. Širom svijeta, jedan od najčešćih startera jest juha s pripremom i sastojci specifični za regiju u kojoj se pripremaju. Jedna od mnogih vrsta juha je bisque koja potječe iz Francuske. Mnogi ljudi, posebno u mjestu podrijetla, odnose se na juhu kao bisque. Međutim, to nije u redu. Bisque je samo vrsta juhe i sada ćemo istaknuti neke važne razlike između bisque i juhe općenito. Jedna od stvari koja se može utvrditi je činjenica da su sve bisque juhe, ali sve juhe nisu bisque.
Kada koristimo riječ juha, govorimo o hrani koja je u tekućem obliku. To se obično poslužuje toplo (iako su neki izuzeci također posluženi na sobnoj temperaturi ili su hladno). Najčešći sastojci koji se koriste za pripremu juhe uključuju meso i povrće zajedno s sokom, vodom, zalihama i / ili bilo kojom drugom tekućinom. Juhe koje su vruće obično se pripremaju tako da prvo formiraju bujon. To se vrši kipućim čvrstim sastojcima u određenim tekućinama (tradicionalno u loncu). To se nastavlja sve dok se ne ekstrahira okus. Tradicionalna klasifikacija vrsta juha dijeli sve juhe u dvije široke kategorije; juhe koje su čiste i juhe koje su guste. S druge strane, bisque, za razliku od juhe, nije opći krovni termin za niz tekućih namirnica. Bisque je poseban tip juhe koji je glatki i kremasti. To je začinjena juha i ima francusko podrijetlo. Sastojci koji se obično koriste u tipičnoj bisque su rakovi, jastozi, rakovi ili škampi. Bisques se klasično temelje na napete bujonima koji su od rakova. Ponekad, kremaste juhe koje su pripremljene pomoću pečenog i pirećeg voća (ili gljiva) također se nazivaju bisque. Riječ bisque ima zanimljivu etimologiju; to je izvedeno iz riječi Biscay ili bis cuites što znači da se kuha dva puta. Tradicionalno su bisque made of pureed shell fish.
Važna razlika između juha i bisque je da potonji imaju visoku količinu vrhnja; što može biti čak i veće od tipičnih vrhnje juhe. Štoviše, ako uspoređujemo bisque na juhe koje su dodale vrhnje (bilo da je vrhnje za kremu ili bilo koja druga juha s vrhnjem), razlika je u tome da se u bisque, krema dodaje ranije u procesu kuhanja. Krema se polako smanjuje i to čini slatku gužvu deblju od bilo koje druge juhe. Međutim, kada je proces kuhanja završen, juha dobiva glatku konzistenciju. Juhe koje imaju vrhnje, za razliku od toga, dodaju se vrhnje na kraju procesa kuhanja. Stoga, u ovoj juhi važno je paziti na rizik da juha bude previše vruća jer to može podijeliti krema. Nadalje, u kremama, za razliku od bisque, zgušnjavajući agens nije vrhnje; može biti bilo koja od tjestenine, krumpira, riže, brašna, puls itd.
Sažetak razlika izraženih u bodovima
- Sve bisque su juhe, ali sve juhe nisu bisque
- Juhe-hrana koja je u tekućem obliku, obično poslužena toplim, najčešćim sastojcima koji se koriste za pripremu juhe uključuju meso i povrće zajedno s sokom, vodom, zalihama i / ili bilo kojom drugom tekućinom; Biskupna juha koja je glatka i kremasta, začinjena juha, ima francuski podrijetlo, sastojci koji se obično koriste u tipičnoj bisque su rakovi, jastozi, rakovi ili škampi, Bisques se klasično temelje na napete bujice koje su od rakova
- Bisques imaju više vrhnja nego juhe (uključujući juhe od vrhnja)
- Krema koja se dodaje u bisque dodaje se ranije u procesu kuhanja; dodano kasnije u juhama
- Krema djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje u bisque; u juhima sredstvo za zgušnjavanje može biti tjestenina, krumpir, riža, brašno, puls itd.
