T-kost i Porterhouse
Mnogi ljudi koji naručuju odreske u restoranu jednostavno ne znaju razlikovati jedan od drugog. Da bismo rasvijetlili tu temu, razlika između ta dva je ta, iako su dva rezova vrlo slična, T-bone ima K-oblik kosti s većim komadom mesa s jedne strane, dok je meso manje druga vrsta rezanja. Unatoč tome, oba rezanja dolaze od kratkog kraka "" nježnog dijela mišića koji se nalazi između rebara i obloge.
Kratak je dio krvi sastavljen od gornjeg dijela pašnjaka i lančanika. T-Bones su izrezani iz središta kratkog kraka, za razliku od Porterhouse koja je izrezana iz većeg kraja. Tako će T-Bone imati manji komad prozirne masti nego Porterhouse. Štoviše, Porterhouse općenito sadrži više mramornih '' masti koje se distribuiraju kroz odrezak, što pridonosi njegovoj nježnosti i sočnosti.
U Sjedinjenim Američkim Državama, The Meat Packers Association tvrdi da bi trebao biti razvrstan kao T-Bone, a rez bi trebao biti 1 / 2inch (13mm) debeli na najširem. S druge strane, Porterhouse bi trebao biti debljine od 32 mm. Poput T-Bone, Porterhouse je također dvije odreske u jednom. Na jednoj strani imate New York strip, a s druge strane je filet. Iako je očigledno da Porterhouse ima veći dio fileta.
U Velikoj Britaniji, i nekim zemljama Commonwealtha, osim Kanade, Porterhouse se odnosi samo na kratki bedra; na koju SAD smatra plijesni. Zato korisnici iz SAD-a moraju biti oprezni pri naručivanju odreske u britanskom restoranu ili pubu. Ako mislite da ćete dobiti američki stil Porterhouse, vjerojatno nećete.
U zaključku, ako idete u restoran i vidjeti T-Bone i Porterhouse na jelovniku, cijene isto, dobit ćete veću vrijednost za vaš novac kako biste naručili Porterhouse. Da biste dalje saželi:
1. T-Bone odrezak izgleda kao dvije odreske u jednom. Na jednoj strani imate koštani lim, a na drugu lijep komad fileta mignona.
2. T-bone je obično tanji od Porterhousea. Ima manji dio fileta koji je pričvršćen i obično je manji od nje Porterhouse.
3. Porterhouse ima gornji dio i meso. To je deblji od T-Bone. Također ima manje kosti i ima više mramora na površini.
Dodatne informacije:
Podrijetlo Porterhousea
Glasine su da je izvor ovog poznatog imena započeo 1892. godine u New Yorku.
Konoba u vlasništvu Martina Morrisona bila je omiljeno mjesto za objedovanje pomoraca.
Jedan stari pilot nazvao je odrezak, ali nije ostalo. Dakle, Morrison je rekao da će rezati i pljunuti s krastavaca koji se pripremio za sljedeći dan. Postao je takav uspjeh da je od tog dana na Morrisonu naredio samo isti rez kotleta od svog mesara. Također je rečeno da je omiljeni obrok Mark Twain's (poznati američki romanopisac) bio onaj od gljiva i grašaka s pečenim peharom.
