Tofu i Tempeh
Bilo da ste vegetarijanac ili ljubazan ljubitelj mesa, dijeta bez mesa može biti svima na raspolaganju. Jedna od najčešćih alternativnih sredstava za meso (koja osigurava dovoljno proteina) je soja. Postoji nekoliko sojinih proizvoda, bogatih okusom i ukusom, koji su stoljećima konzumirali ljudi, posebno u azijskim zemljama.
Jedna od uobičajenih hrane dobivene od soje jest tofu. Tofu koji se naziva i grah grah, vrlo je hranjiv i dostupan je u mekim i tvrdim vrstama. Tempeh je još jedan manje uobičajeni nusproizvod od soje koji je dostupan u čvršćim vrstama i uglavnom se koristi u burger patties.
Tofu i Tempeh su obje velike alternative za meso; međutim, zdravstveni stručnjaci savjetuju potrošače kako bi osigurali da je proizvod proizveden od ne-GMO soje. Većina soje u svijetu danas dolaze iz SAD-a, a vrlo visok postotak od tada su genetički modificirani. Trenutačno ne može postojati izravna veza između zdravstvenih problema i proizvoda GMO-a, ali bolje je biti sigurna od žalovanja.
Što je Tofu?
Tofu je hrana napravljena kroz proces sličan onom sira. Zapravo, tofu je izgled i tekstura identičan većini sorata sira. Pritisak kondenziranog sojinog mlijeka u blokove s koagulantom čini tofu. Glasina kaže da se tofu prvi put stvorio slučajno u Kini, prije otprilike 2000 godina, kada je serija sojinog mlijeka pomiješana s ostatkom ekstrakcije morske soli. Od tada, hrana je postala delikatesom u gotovo svim dijelovima svijeta, a poslužuje se u većini istočnih restorana na globalnoj razini. Tofu se obično upotrebljava u salatama, taco, smoothies, palačinke, na tost, pecivo, mješavine za miješanje, curries, juhe i sendviče.
Tofu sadrži hrpu hranjivih tvari. Osim što sadrži nekoliko makronutrijenata potrebnih za dnevni unos, ona također uključuje anti-hranjive tvari poput inhibitora tripsina, lektina i fitata. Posluživanje tofu od 100 grama sadrži sljedeće:
8 grama proteina
2 grama ugljikohidrata
1 grama vlakana
31% manganovog RDI-a
20% RDI kalcija
14% RDI selena
12% RDI fosfora
11% RDI bakra
9% RDI željeza i magnezija
6% RDI cinka
Što je Tempeh?
Tempeh, sličan tofu, je još jedan proizvod od soje. To je napravljeno fermentacijom soje u žvakalnim blokovima. Unatoč tome što je tempeh izvorno načinjen od soje, možete koristiti bilo koju vrstu graha, uključujući grah, da biste napravili komadne blokove. Tempeh je izvorno iz Indonezije. Ovaj proizvod soje bio je opcija za zamjenu mesiranih proizvoda od 12. stoljeća. Tempeh se može koristiti na nekoliko načina, npr. u tacima, hamburgerima, salatama ili čak veganskom roštilju.
Ova drevna azijska poslastica također ima visoku nutritivnu vrijednost; 100 grama posluživanja sadrži:
38% RDI proteina (približno 19g)
20% RDI magnezija
16% RDI masnoća
15% RDI željeza
11% RDI kalija
11% RDI kalcija
10% RDI vitamina B6
3% ugljikohidrata RDI
1% RDI vitamina B12
Razlika između Tofua i Tempeha
1) Proces proizvodnje za tofu i tempeh
Ugljen sojino mlijeko s koagulantom čini tofu. Tempeh je napravljen fermentacijom soje u čvrste blokove.
2) Pakiranje
Tofu blokovi mogu se pakirati na pet različitih načina: meke koje se uglavnom koriste za juhe, svilene (uglavnom se upotrebljavaju u kremastim posudama), čvrste, izvanredne (prvenstveno se koriste u prženim krumpirom ili za duboko prženje) i konačno u vodi kako bi se osiguralo ima dovoljno vlažnosti. Tempeh je pakiran u četvrtastim pravokutnim komadima.
3) Izgled Tofu i Tempeh
Tofu je uglavnom bijela ili vrhnja. Tempeh je obično smeđa, a postoji mogućnost vidjeti stvarne grahove koji se koriste u procesu izrade, ovisno o receptu koji se koristi.
4) Konzistencija tofua vs. tempeh
Tofu je mekan i spužvasta; sir-slično. Temper je žvakav i vrlo čvrst.
5) Ukus
Tofu nema okus; to gotovo nema okus na sve na svoju vlastitu. Kao rezultat toga, uglavnom se priprema u začinjenim posudama da apsorbiraju okuse. Tempeh ima zemljani i slatki okus.
6) Kalorije u Tofu i Tempehu
Tofu ima manje kalorija, jer posluživanje od 100 grama sadrži oko 117 kalorija. Tempeh, s druge strane, ima nešto više kalorija; posluživanje od 100 grama sadrži 193 kalorija.
7) Sadržaj proteina u Tofu i Tempeh
Tempeh ima više bjelančevina, jer posluživanje od 100 grama sadrži 19 grama proteina što je 38% potrebnog dnevnog unosa. Tofu sadrži nešto manje proteina, jer posluživanje od 100 grama sadrži 8 grama proteina što je 16% potrebnog dnevnog unosa.
8) Popularnost
Tofu je mnogo češći od tempeha. Vjerojatno ste čuli ili uživali obrok od tofua, ali ne i tempeh jer je manje proizveden.
Tofu i Tempeh
Sažetak tofu vs. tempeh
- Tofu i tempeh su oboje proizvodi soje.
- Tofu podliježe puno više obrade nego tempeh.
- Sjetno mlijeko s koagulantom proizvodi tofu.
- Fermentiranje soje u komadiće komada čini tempeh.
- Tofu je mekan i nema okusa dok je tempah čvrsta i ima zemljani slatki okus.
- Tempeh ima puno više proteina; nešto više nego dvostruko što je prisutno u tofu.
- Tofu je češći pronaći nego tempeh.
