Ekstrakt kvasca i kvasca
Mnogi ljudi koriste riječ kvasac za opis ekstrakta kvasca, kada je zapravo vrlo neprikladna. Iako su međusobno usko povezani, ova dva pojma ne smiju se međusobno zbuniti, posebno kada se koriste u kuhinji.
Ekstrakt kvasca zapravo je skupni izraz koji se koristi za opisivanje skupine kvasaca koje su već obrađene. Oni se također koriste kao aditivi za hranu ili jednostavno kao aromati hrane koji funkcioniraju slično kao MSG ili mononatrijev glutamat. Ekstrakti kvasca sadrže ono što se naziva glutaminske kiseline, koje su načinjene od fermentacijskih kiselina i baza. Te kiseline se obično nalaze samo u proizvodnji kvasca. Ekstrakti kvasca su vrlo različiti od stvarnog kvasca, jer su ili komercijalno pripremljeni u tekućem obliku kako bi konzumirali paste. Obrnuto, kvasci su često granulirani i zrnati u teksturi i izgledu.
Što se tiče okusa, ekstrakti kvasca često imaju vrlo jak i slan okus. Iako je većina upotrijebljenih kvasnih ekstrakata mršav i slan, postoje i mnoge slađe varijacije navedene hrane koja se koristi u nekim dijelovima diljem SAD-a. Kao hranjiva dodatak hrani, ta se stavka koristi kao širenje kruha (zajedno s maslacem) i uključene u smjesu kako bi se stvorilo vruće i okusno piće. Posebno u Ujedinjenom Kraljevstvu, Novom Zelandu i Australiji, ovaj je ekstrakt vrlo popularan dodatak. Nije ni čudo da marke ekstrakta kvasaca, kao što su Vegemite i Marmite, danas čine veliku u prehrambenoj industriji.
Štoviše, kvasci su nutritivni sastojci hrane, a ekstrakti kvasca su vrlo hranjivi. Kvasci ukrasti toliko potrebne hranjive tvari iz vašeg tijela, a potonji osiguravaju vašem sustavu više energije. Ekstrakti kvasca zapravo su deaktivirani kvasci tako da govore.
Kvasac je zapravo živi organizam. To je jednostanična gljiva koja može pretvoriti šećere i škrobove u mjehuriće CO2 (ugljični dioksid) i alkohol kao jedan od nusproizvoda. Zbog takve funkcije, kvasci se koriste za generacije u proizvodnji vina, kruha i piva u kojima postoji specifičan tip kvasca koji se koristi za svaki proizvod. Ekstrakti kvasca naprotiv su napravljeni pasterizacijom koja uključuje dodavanje NaCl ili soli u suspenziju. Dobivena koncentrirana otopina aktivira stanice kvasca da se automatski unište. U fazi umiranja, smjesa se zagrijava, a ljuske se odstrane kako bi se dobilo konačni ekstrakt kvasca.
Sažetak: 1. Juni su granulirani i zrnati, dok su ekstrakti kvasca često dostupni u obliku tekućine ili paste. 2.Yeasts nisu hranjivi, a ekstrakti kvasca su hranjivi aditivi za hranu. 3.Yeast je jednostanični organizam, dok ekstrakt kvasca je napravljen od deaktiviranja ili pasteriziranja samog kvasca.
