Ziti i Penne
Penne je jedna od mnogih vrsta tjestenine s komadima u cilindričnim oblicima. Penne ima dvije glavne vrste u Italiji, naime penne lisce i penne rigate, s krupnim s grebenima na svakoj rezanci. Druge varijante penena uključuju penjon, koji je obično širi. Postoji vrsta penne lisce koja ima glatku teksturu bez grebena, zvane mostaccioli, a tu su i ziti, šuplji dugački štapići, s glatkom teksturom i četvrtastim rubovima. Kad su izrezani u kraće cijevi, nazivaju se "cut ziti", iako se neka posebna jela od tjestenine u obliku penne mogu nazvati 'cut ziti'. Ziti u širem obliku poznat je kao zitoni, no valja napomenuti da može biti teško pričati o razlikama između inačica penne, posebice u zemljama kao što su Sjedinjene Države, jer se proizvodi nazivaju drugačije ovisno o regiji; stoga postoji tendencija da se međusobno nazivaju savijene i glatke podvrste penne.
Ziti može poduzeti različite definicije. Dok se ponekad može odnositi na posve drugačiji tip jela od tjestenine, na nekim mjestima može se odnositi na jelo od tjestenine s penenom kao tjesteninom. Ime je izvedeno iz talijanske riječi "zito" za mladoženjare, a ziti se tradicionalno poslužuje na mnogim talijanskim svadbama. Pečeni ziti tipično se sastoje od umaka, punjenja i kuhane tjestenine. Recepti se montiraju, pripremaju i blago kuhaju prije pečenja.
Što se tiče kuhanja, penne se obično kuha do čvrstoće, ali ne i tvrdoće, što je poznato kao 'al dente' na talijanskom jeziku. To se u osnovi odnosi na sredinu stadija kuhanja, gdje je tjestenina teško u sredini, a previše kuhana faza gdje je tjestenina previše mekana. Glavna razlika između penne i ziti svibanj biti da dok penne može biti pečena ili kuhana, ziti je uvijek pečena. Međutim, oboje imaju identična vremena kuhanja i zahtjeve za vodom.
Sažetak: 1. Na izgledu, ziti ima nešto veći promjer i glatke površine, dok penne ima manji promjer i površine s naborima. 2. Ziti ima svoje krajeve izravnati, a penne dijagonalno rezne krajeve (rezati pod kutom). 3. Ziti je gotovo uvijek pečena, a penne se može peći ili kuhati.
