Amiloza i Amilopektin
Amiloza i amilopektin su obje komponente škroba. Amiloza je polisaharid koji se sastoji od D-glukoznih jedinica i sastavlja oko 20 do 30 posto ukupne strukture škroba. Amilopektin sastavlja preostali postotak i također je polisaharid. Jedna od glavnih razlika između ta dva je da su komponente amiloze netopive u vodi, dok su amilopektin. Â To znači da se sadržaj amiloze ne može lako otopiti u vodi, za razliku od njegovog kolegija, što ga čini teže apsorbirati tijelom i unutarnjim sustavima. Â Kada je u pitanju njihova struktura i veze, amiloza se ne povezuje nikakvim granama i ima samo one Alpha 1 i 4 veze. Amilopektin, s druge strane, povezan je razgranjanjem i također koristi iste Alfa 1 i 4 veze.
Povezivanje amiloze često se uzima u tri oblika. Jednom, može se pojaviti u ovoj neurednoj amorfnoj konformaciji, ili može biti u dva vrlo različita spiralna oblika. Komponenta također ima ovu linearnu strukturu koja nudi rotaciju oko phi i psi kutova, koji će vezati prsten glukoze na jednom dijelu strukture. Amilopektin, u međuvremenu, ima ovaj ne-nasumični grananja koja je određena enzimima s oko 30 glukoznih ostataka. Škrobna komponenta Amilopektina također ima više takozvanih "ne-razgranatih lanaca" koji se nazivaju A-lance, dok se unutarnji lanci nazivaju B-lanci.
Funkcija amiloze je osigurati energiju za biljke. To je zato što su lako probavljivi u usporedbi s amolypectinom. Â Posljedično, zbog svoje linearne strukture i sastava, zauzima manje prostora u usporedbi s komponentom amolypectina. Â U stvaranju prehrambenih proizvoda, ona se češće koristi kao stabilizator emulzije i kao način zgušnjavanja agensa u industrijskim i prehrambenim industrijama. Međutim, ako želite ukloniti prisutnost previše vode na hranu, amolypectin radi bolje jer dobiva bolje apsorpciju vode. Â U ovoj se postavci često vidi njezin učinak kada se umak ili tekuća hrana kuha i ohladi. Â Često, ako se koristi amiloza, možete vidjeti da se voda odvaja od krutih prehrambenih proizvoda.
Ako koristite komponente škroba za eksperimentiranje i ispitivanje, amiloza radi u pričvršćivanju joda u spiralnim strukturama koji će apsorbirati određene valne duljine svjetlosti. Â To čini komponentu da djeluje kao marker. Amilopektin, s druge strane, manje se koristi u laboratorijskoj postavci zbog svoje jednostavne razgradnje u manje komponente.
Sažetak Amiloza je nerazgranata strukturna komponenta škroba, dok amilopektin predstavlja razgranatu komponentu. 2. Amiloza se više koristi u kuhanju jer se lako odvaja od vode, dok amilopektin nastoji apsorbirati više vode. Amiloza je netopljiva komponenta škroba, dok je amilopektin topljiva komponenta. 4. Amiloza je veliki sustav skladištenja energije, dok amilopektin pohranjuje samo malu količinu energije.
