Crni i bijeli papar
Jedan od razloga za cvjetnu ideju istraživačke dobi koja je dovela Španjolsku do otkrića onoga što zovu,, "novog svijeta" jest začina. Dodavanje okusa na hranu, ali većina začina nalazimo u tropskim klimatama, zbog čega je takav sve veći broj istraživačkih timova tražio tropske regije u njihovoj potrazi za začinom. Za tropske začine se kaže da su najukusniji začina. U ranim danima, pa čak i danas, jedan od najčešće korištenih začina u svakodnevnom kuhanju jest papar. Dolazeći iz obitelji Piperaceae, Pepper (Piper nigrum) je cvjetnica koja donosi plodove koji se zovu pepper, Pepper je native od Indije i široko se uzgaja u drugim tropskim regijama. Vijetnam se danas smatra najvećim svjetskim proizvođačem paprike, koji čini 38% svjetske proizvodnje. Pepper je također svjetski najpopularniji začin. Varijacija papra razlikuje se od boje, što je učinak onoga što je specifična faza zrelosti bila pečena bobica. Zelene paprike su u osnovi, nezrele crne paprike koje su immaturely sušene pod suncem prije nego što sazrijeva. Crni papar obično je uparen s solom u gotovo svakom začinima hrane, osobito mesom. Ima snažan okus i jak miris, zbog čega mnogi kuhari vole dodati crni papar u kuhanju. Bijela paprika s druge strane izrađena je od zrelih grančica sušenih pod suncem. Iako je crni papar poželjan za zalogaje zbog nje snažne arome, bijele paprike su više preferirane od crne kada se radi o juhama i umacima. Bijeli papar je također dio osnovnog stola u svakom restoranu. Za usporedbu, crni papar i bijeli paprike razlikuju se po boji. Crne paprike imaju jači okus koji je za tu svrhu preporučljiva nad bijelom, dok je bijeli papar poželjan kao dio začina i začina za juhe i umake. Crne paprike su izrađene od suhih nezrelih papra, dok su bijele paprike izrađene od suhih zrelih peperka. Obje vrste dolaze u različitim vrstama koje mogu uključivati; zemlja, cjelina i pukotina, svaki je finer od druge i napravljen za to, ima vlastitu konkretnu svrhu.
Sažetak: 1. Pepper je svjetski najpopularniji začin 2. Crni papar je jak u okusu i aromi, također je poželjan za začin na sol. 3. Bijeli papar je lakši u okusu i aromi, to je dio stolnih začinstava u restoranima. 4. Crni papar je napravljen od sušenih neozbiljnih breskve (zelene granare). 5. Bijeli papar je napravljen od suhih zrelih peperka.
