Krema i krema Fraiche
Krema protiv Creme Fraiche
Krema, kao i svi drugi mliječni proizvodi, napravljena je od maslaca koji je prethodno homogeniziran od gornjeg sloja mlijeka. Ako se mlijeko ne homogenizira, lakši sloj masti je onaj koji se smiri na vrh. Rezultirajuća krema tada ima određeni sadržaj maslaca koji određuje koliko će postati stabilna može li se lako šibati ili ne. Debele kreme (s višom masnoćom) obično su one koje su šibale. Navedeni proces taloženja masti se ubrzava upotrebom separatora koji djeluju kao centrifuge.
Kao sastojak hrane, kreme se upotrebljavaju kao dodatak preparatima sladoleda ili mješavinama određenih juha, umaka i peciva. Također se može dodati kavi, posebice svjetlosnim kremama. Bez obzira na to, pojam kreme također se koristi za označavanje drugih neželjene namirnice poput kreme koje se koriste za poliranje cipela i kreme koje se nanose na lice (kozmetički proizvod).
Doslovno prevedeno kao "svježi vrhnje", crème fraiche gotovo je slièno kiselom crèurom u smislu da ima oko 28% masti, iako je malo deblji, a ne tako kiselo u usporedbi s potonjem. Također ima pH vrijednost hrane od oko 4,5. Ova vrsta vrhnja se smatra zrelom, ima bogatu teksturu (gotovo baršunastu) i karakterizira ga okusom i okusom.
Čak i ako crème fraiche izvorno dolazi iz Francuske, sada se stvara i voli u gotovo svim kutovima svijeta. No, njezina se priprema značajno razlikuje jer u Francuskoj, primjerice, pripremaju ga nepasterizirano. U Americi, sve njihove kreme odmah su pasterizirane. To znači da proizvod još uvijek ima prirodne bakterije koje čine kremu deblji. Pasteurizirani crčme fraiche upravo će dobiti svoje fermentacijske agense ugrađivanjem kiselog vrhnja u smjesu.
Izrada crne fraiche vrlo je jednostavna čak i ako se radi kod kuće. Vi samo trebate sipati jednu šalicu vrhnja za šlag (teški tip) u posudu s poklopcem. Zatim dodajte oko 2 pune žlice mlaćenice. Korištenje poklopca pokrivaš staklenku tako da možete lako miješati smjesu. Neka posuda sjedi preko noći do punog dana prije hlađenja. Rezultat je vaš domaći crčme fraiche koji može trajati 10 dana ako se dobro pohrani.
S obzirom na njezinu upotrebu, crčme fraiche se koristi za dodavanje okusa juhama. Također može poslužiti kao zgušnjivač za bujon. Štoviše, kao i većina kreme, crčme fraiche se također koristi kao desert.
1. Krema je općenitija pojam u usporedbi s specifičnijim vrstama vrhnja "crènie fraiche".
2. Crème fraiche je jedinstvena za svoj nutty i tangy okus, kao i, naizgled baršunaste teksture.
