Brašno i kukuruzni škrob

Kukuruzno od kukuruznog škroba

U svijetu kuhanja i pečenja, brašno i kukuruzni škrob su dva od najvažnijih sastojaka u kuhanju. I brašno i kukuruzni škrob su škrobovi, a oboje se upotrebljavaju slično kao sredstva za zgušnjavanje u mnogim vrstama umaka u raznim kuhinjama.

Kukuruzni škrob, kako to naziv podrazumijeva, je škrob od kukuruza. Škrob je fino bijeli prah koji dolazi od bijelog srca kukuruza, također poznat kao endosperm. Drugi naziv za kukuruzni škrob je kukuruzno brašno. S druge strane, brašno je od pšenice, a to je tradicionalno zgušnjavajuće sredstvo.

Kukuruzni škrob je čisti škrob u usporedbi s brašnom. Razlog tome je što brašno sadrži gluten. Nedostatak glutena u kukuruzni škrob čini ga učinkovitijim u zgušnjavanju. Zapravo, kukuruzni škrob ima dvostruko veću snagu škroba. Prisutnost glutena u brašnom čini manje učinkovita.

Budući da kukuruzni škrob ima dvostruko veću moć u odnosu na brašno, količina kukuruznog škroba obično je pola od brašna u danom receptu. Još jedna prednost kukuruznog škroba nad brašnom je da kukuruzni škrob obično ne stvara grudice, dok su grlići vidljivi kada se koristi brašno. Mješavina kukuruznog škroba također ne zahtijeva dodavanje okusa u bazu i ne prikriva bilo koji okus ili okus. Kao smjesa, kukuruzni škrob miješa se lakše u usporedbi s kombinacijom brašna. Mješavina također ne apsorbira tekućinu dok ne kuha.

Kukuruzni škrob kao sredstvo za zgušnjavanje proizvodi umjereni, svijetli sjaj ili sjaj, a smjesa brašna će dodati bijeli, neproziran i mutan izgled. Mješavina kukuruznog škroba koristi se za umake na bazi mliječnih proizvoda kao što su kremasti i graviti, dok se smjesa brašna koristi u bijelim ili vrhnje juhama. Smjesa brašna se također može koristiti kao roux u kojem se brašno i masnoća kombiniraju.

Još jedna značajna razlika između kukuruzne smjese i smjese brašna jest temperatura vode. Kukuruzni škrob se pomiješa s hladnom vodom, jer će škrob biti neravan ako se doda vruća voda. Nasuprot tome, brašno se miješa s vrućom vodom. Obje mješavine se mogu dodati u bazu umaka ili juhu nakon kombiniranja suhih i vlažnih sastojaka. Također je važno napomenuti da se kukuruzna mješavina ne dobro miješa sa bilo kojom kiselinom u tekućem obliku.

I kukuruzni škrob i smjese brašna mogu biti podložni stanjivanju. Kada se to dogodi, dolazi do par čimbenika. Mješavina može imati nejednake količine tekućine i suhog sastojka (bilo kukuruzni škrob ili brašno). Obično je količina tekućine manja u usporedbi sa suhim škrobama. To se može ukloniti dodavanjem više vruće ili hladne vode, ovisno o vrsti sredstva za zgušnjavanje. Još jedan faktor može biti suvišak drugih sastojaka poput šećera, masnoća i kiseline. Prekomjerno miješanje i smrzavanje smjese također može doprinijeti njenom usitnjavanju.

Drugi problem je stvaranje grudica. Jedno rješenje za otklanjanje ove situacije je stavljanje smjese u mješalicu i stroj za mješavinu sastojaka ravnomjerno. Istezanje može biti i druga pouzdana metoda.

Sažetak:

1.Both kukuruzni škrob i brašno su zgušnjavajući agenti koji se koriste za umake i juhe. 2. Mješavina kukuruznog ulja ima prednost dvostruko veće snage u odnosu na brašno. Prisutnost glutena u brašnom čini manje učinkovita. 3.Cornstarch se dodaje hladnom vodom, dok se brašno miješa s vrućom vodom. 4. Mješavina kukuruznog škroba stvara sjaj ili sjaj, a smjesa brašna ostavlja neprozirni i mutni izgled. 5.Cornstarch je napravljen od kukuruza, dok je brašno od pšenice.