Nitrat i nitrit

Što je nitrat?

Nitratni nit (NO₃) je konjugirana baza dušične kiseline. Sastoji se od jednog dušika i tri atoma kisika. Dušikov atom nalazi se u središtu i okružen kisikovim atomima, koji su jednako vezani u planarnoj trigonalnoj konformaciji. Molarna masa nitratnog aniona je 62 g / mol. Odvojen je u vodi kako bi se dobili nitratni hidroksilni ioni.

Nitrati su kemijski spojevi, soli dušične kiseline. Oni su lako topivi. Nitrati se koriste u:

• Poljoprivreda (mineralna gnojiva);
• Prehrambena industrija (bojila i konzervansi);
• Proizvodnja boja, lijekova, plastika, stakla, eksploziva itd.

Nitrati se nalaze u tlu, vodi i hrani (biljnog i životinjskog podrijetla). Pri niskim koncentracijama (1-40 mg / m³oni su također prisutni u zraku kao. Nitrati se prirodno sintetiziraju dušičnim bakterijama kao međuprostorom u formiranju dušika. Prirodne koncentracije u biljkama i vodi su općenito niske. Njihova količina u obradivim površinama iu vodi obično ne prelazi 10 mg / l. Može se povećati uporabom dušičnih gnojiva, uvođenjem gnoja stajskog i drugih izvora u tlo.

Sadržaj nitrata biljaka varira, ovisno o njihovoj količini u tlu. Od otopine tla, biljke ekstrahiraju dušik, aminokiseline, proteine, vitamine i druge tvari, uglavnom u obliku nitrata. Ako biljka ekstrahira više nitrata nego proces enzima nitrat reduktaze, oni se akumuliraju u njemu. Aktivnost nitratne reduktaze ovisi o čimbenicima kao što su svjetlost, temperatura i stres vode.

Sami nitrati nisu toksični. Opasne su za ljudsko zdravlje nitriti i nitrozamini. Oba se mogu formirati iz nitrata prije ili poslije gutanja hrane ili vode.

Nitrati ulaze u ljudsko tijelo putem hrane i pitke vode. Hrana bogata nitratima su povrće i mesni proizvodi (kobasice, dimljeni meso). Mnogo manje zanemariv je sadržaj nitrata u mliječnim proizvodima i ribi. Neke biljke imaju sposobnost akumulirati više nitrata. To su salata, mrkva, špinat, kopar, crvena repa, crveni rotkvica, tikvice, brokula itd.

Nitrati u zraku mogu djelovati kao respiratorni iritanti. Istraživanja su pokazala porast astmatičnih napada povezanih s povećanim sadržajem nitrata u zraku.

Maksimalna dopuštena 24-satna doza kalija i natrijevog nitrata za ljude je do 5 mg / kg. Otrovanje se događa pri dozi od 4 g / 24 h, ljudska smrtonosna doza iznosi 8-15 g / 24h.

Što je nitrit?

Nitritni ioni (NO₂) je konjugirana baza dušične kiseline. Anion je simetričan. Dušikov atom nalazi se u sredini i okružen je s dva atoma kisika, koji su jednako vezani. Molarna masa nitrita aniona je 46 g / mol.

Nitriti su kemijski spojevi, soli ili esteri dušične kiseline. Oni su naširoko koristi u proizvodnji mesa i ribljih proizvoda. Oni imaju baktericidno djelovanje. Njihova reakcija s mioglobinom daje meso svjež izgled i ružičasto-crvenu boju.

Ljudi mogu biti izloženi nitratima na nekoliko načina. Prekomjerna gnojidba dušikom povećava sadržaj nitrata u biljkama, odnosno u ljudi (putem hrane). U ljudskom tijelu, nitrati se svode na nitrite. Viša biljka također može asimilirati nitrit iz tla. Mikrobiološka pretvorba nitrata u nitrite može se pojaviti kada se pohrane svježe povrće, posebno na sobnoj temperaturi.

Nitrati, kada se progutaju, kategorizirani su kao "vjerojatno kancerogeni prema ljudima". Oni se vežu na hemoglobin u krvi i tvore spoj koji se zove methemoglobin. Ne može nositi kisik u organe i tkiva, što dovodi do stanja poznatog kao methemoglobinemija, koju karakteriziraju modrice kože i sluznice (cijanoza).

Nitrati su najopasniji kada se pretvore u nitrit prije nego što su progutani. Ta se pretvorba može dogoditi kada se hrana neovlašteno pohrani (visoka temperatura i smanjeni sadržaj kisika u sobi) ili tijekom kuhanja, osobito tijekom prženja.

Nitriti izravno oštećuju stanične strukture različitih organa i sustava, ovisno o dozi. Oni ometaju transport kisika, uzrokuju toksičnu štetu enzimskim sustavima, uzrokuju mutagene, kancerogene i druge subcelularne promjene, smanjuju aktivnost imunološkog sustava.

U niskoj kiselosti želučane kiseline, nitriti se mogu pretvoriti u nitrozamine, koji imaju karcinogeni učinak.

Maksimalna dopuštena doza nitrita tijekom 24 sata iznosi 0,2 mg / kg. Ljudska letalna doza je 0,18-2,5 g / 24 h. Vjeruje se da uzimanje 0,5 g nitrita može dovesti do blage i 1-2 g - do teškog trovanja.

Razlika između nitrata i nitrita

1. definicija

Nitrat: Nitratni nit (NO₃) je konjugirana baza dušične kiseline. Nitrati su kemijski spojevi, soli dušične kiseline.

Nitrit: Nitritni ioni (NO₂) je konjugirana baza dušične kiseline. Nitriti su kemijski spojevi, soli ili esteri dušične kiseline.

1. Struktura

Nitrat: Ionski nitrat sastoji se od jednog dušika i tri atoma kisika. Dušikov atom nalazi se u središtu i okružen kisikovim atomima, koji su jednako vezani u planarnoj trigonalnoj konformaciji.

Nitrit: Nitritni ion sastoji se od jednog dušika i dva atoma kisika. Dušikov atom nalazi se u sredini i okružen kisikovim atomima, koji su jednako vezani.

1. Molekulska masa

Nitrat: Molarna masa nitratnog aniona je 62 g / mol.

Nitrit: Molarna masa nitrita aniona je 46 g / mol.

1. Koristiti

Nitrat: Nitrati se koriste u poljoprivredi (mineralna gnojiva), prehrambenoj industriji (bojila i konzervansa), proizvodnji boja, lijekova, plastike, stakla, eksploziva itd.

Nitrit: Nitriti se koriste u proizvodnji mesa i ribljih proizvoda.

1. opasnosti

Nitrat: Nitrati u zraku mogu djelovati kao respiratorni iritanti. Sami nitrati nisu toksični pri progutanju. Opasno za ljudsko zdravlje su nitriti i nitrozamini, koji mogu nastati iz nitrata.

Nitrit: Nitrati se kategoriziraju kao "vjerojatno kancerogeni prema ljudima". Ovisno o dozi mogu oštetiti stanične strukture različitih organa i sustava, ometati transport kisika, uzrokovati toksičnu štetu enzimskim sustavima, uzrokovati mutagene, kancerogene i druge pod-stanice promjene, smanjiti aktivnost imunološkog sustava.

1. Opasne koncentracije

Nitrat: Maksimalna dopuštena 24-satna doza kalija i natrijevog nitrata za ljude je do 5 mg / kg. Otrovanje se događa pri dozi od 4 g / 24 h, ljudska smrtonosna doza iznosi 8-15 g / 24h.

Nitrit: Maksimalna dopuštena doza nitrita tijekom 24 sata iznosi 0,2 mg / kg. Otrovanje se događa pri dozi od 0,5 g / 24 h, ljudska letalna doza je 0,18-2,5 g / 24 h.

1. Primjeri

Nitrat: Kalij nitrat, natrijev nitrat.

Nitrit: Natrij nitrit, amonijev nitrit.

Sažetak:

• Nitratni nit (NO₃) je konjugirana baza dušične kiseline. Nitrati su kemijski spojevi, soli dušične kiseline.
• Nitritni ioni (NO₂) je konjugirana baza dušične kiseline. Nitriti su kemijski spojevi, soli ili esteri dušične kiseline.
• Ionski nitrat sastoji se od jednog dušika i tri atoma kisika. Dušikov atom nalazi se u središtu i okružen kisikovim atomima, koji su jednako vezani u planarnoj trigonalnoj konformaciji. Nitritni ion sastoji se od jednog dušika i dva atoma kisika. Dušikov atom nalazi se u sredini i okružen kisikovim atomima, koji su jednako vezani.
• Molarna masa nitratnog aniona je 62 g / mol, dok je molarnu masu anionskog nitrita 46 g / mol.
• Nitrati se koriste u poljoprivredi, prehrambenoj industriji, proizvodnji boja, lijekova, plastike, stakla, eksploziva itd. Nitriti se koriste u proizvodnji mesa i ribljih proizvoda.
• Nitrati u zraku mogu djelovati kao respiratorni iritanti. Sami nitrati nisu toksični pri progutanju. Opasno za ljudsko zdravlje su nitriti i nitrozamini, koji mogu nastati iz nitrata. Nitrati se kategoriziraju kao "vjerojatno kancerogeni prema ljudima". Ovisno o dozi mogu oštetiti stanične strukture različitih organa i sustava, ometati transport kisika, uzrokovati toksičnu štetu enzimskim sustavima, uzrokovati mutagene, kancerogene i druge pod-stanice promjene, smanjiti aktivnost imunološkog sustava.
• Maksimalna dopuštena 24-satna doza kalija i natrijevog nitrata za ljude je do 5 mg / kg. Otrovanje se događa pri dozi od 4 g / 24 h, smrtonosna doza iznosi 8-15 g / 24h. Maksimalna dopuštena doza nitrita tijekom 24 sata iznosi 0,2 mg / kg. Otrovanje se događa pri dozi od 0,5 g / 24 h, letalna doza je 0,18-2,5 g / 24 h.