Tamari i umak od soje
Tamari i umak od soje su slični, ali postoje i neke razlike. Prvo, umak od soje može biti od pšenice, kao i soje, dok je tamari uvijek od soje. Zapravo, tamari je samo jedna od mnogih vrsta umaka od soje. Umak od soje sastoji se od fermentiranih soje i neke vrste zrna. U slučaju tamarijevog umaka taj je omjer različit jer se sastoji od malog ili nikakvog zrna što rezultira tamnijom bojom i bogatijim okusom.
Precizniji umak od soje napravljen je od soje, pšenice, vode i soli. S druge strane, Tamari se sastoji samo od soje, vode i soli. Za razliku od umaka od soje, tamari se uglavnom koristi kao umak za umak od kuhinjskog sastojka. Neki kuhari smatraju da umak od soje dobro ide s proteinskim jelima dok tamari dobro zalijevaju škrobnim jelima.
Koliko god je nastalo dva umaka, umak od soje nesumnjivo je proizvod Kine koji se vraća na dvije tisuće i pet stotina godina. Tamari kao što znamo danas je evoluirala od soja umak od strane japanski. Poznato je da Tamari imaju bogat, nježan, glatki i uravnotežen okus. Umak od soje s druge strane ima oštriji okus zbog razlike u korištenoj sirovini i također je alkoholna fermentacija koja je jača od soje.
Ono što je divno o tamaru je činjenica da zadržava puni okus nakon kuhanja. Umak od soje, s druge strane, gubi većinu svojih esencijalnih okusa kada je izložen visokoj temperaturi. Osim toga, tamari ima 37% više bjelančevina od umak od soje koja daje bivše jedinstveno svojstvo poboljšanja okusa. Štoviše, jer tamari ima lakši okus može se lako koristiti s umacima, gravies, casseroles i stir-pržiti jela. Štoviše, to je izvrsna marinada.
Tako možemo vidjeti da nešto što je osnovno kao soja umak i tamari mogu toliko reći o njima. Od bogate prošlosti do vrlo uzbudljive prisutnosti ove dvije skromne sastojke za kuhanje mijenjaju toliko suptilne razlike u ukusu, teksturi, okusu i aromi, a vi ste impresionirani brojnim načinima na koje se oni mogu koristiti. Međutim, ono što se ističe je da tamari osvaja ruke ne samo po smislu okusa i teksture, već iu smislu onoga što možete postići. Ponekad je iznenađujuće da je nasljednik nečega ostavio lige iza nasljednika, u ovom slučaju tamari. Ono što su Japanci izronili iz osnovnog kineski uvoznog soja umiješan u ništa manje od gastronomskog čuda. Stvarno je iznenađujuće misliti da je za nas većinu soja umak i tamari bio ista stvar. Sada, u svjetlu onoga što znamo, to bi bila obična gastronomska bogohulja. Dakle, sljedeći put kad vas netko pita, postoji li razlika između umaka od soje i tamara, neka znaju odakle dolazite.
Sažetak: 1.Soy umak je od pšenice, kao i soje, dok tamari uvijek je samo od soje. 2. Precizniji umak od soje napravljen je od soje, pšenice, vode i soli. S druge strane, Tamari se sastoji samo od soje, vode i soli. 3. Soy umak je nesumnjivo proizvod Kine koji se vraća na dvije tisuće i pet stotina godina. Tamari kao što znamo danas je evoluirala od soja umak od strane japanski. 4.Tamari je poznato da ima bogat, mekan, glatki i uravnotežen okus. Umak od soje s druge strane ima oštriji okus zbog razlike u upotrijebljenoj sirovini i alkoholne fermentacije koja je jača od one soja umaka
