Ekstrakt vanilije i vanilije

Riječ vanilije je poslastica mnogim ušima kao prva stvar koja dolazi na pamet je slika sladoleda! Korištenje vanilije je najčešće kao okus sladoleda, a većina nas povezuje vanilije s istim ili slatkim jelom! Ovo nije točno; ima više vanilije nego samo sladoled. Kao što ćemo vidjeti, postoji mnogo različitih primjena vanilije, kao i ekstrakta vanilije. Ta dva su često zbunjena kao jedna, ali nisu. Postoje neke značajne razlike između dva koja ćemo sada istražiti.

Vanilija je okus koji potječe od orhideja roda vanilije. To su prije svega meksičke vrste, a poznate su i kao flat-leaved vanilija ili V. planifolia. Samu riječ vanilje proizlazi iz umanjivanja španjolske riječi "vaina" koja se odnosi na pod ili plahtu. Trenutno se uzgajaju tri glavna izvora vanilije u svijetu. Sve su to izvedenice vrste koja je izvorno pronađena u Mesoamerici, kao i regija današnjeg Meksika. Govoreći o začinima, vanilija je drugi najskuplji (nakon šafrana). To je zato što rastuće mahune od sjemenke vanilije je radno intenzivan posao. Visoke cijene su također zbog velike potražnje vanilije koja je cijenjena zbog jedinstvenog okusa.

S druge strane, ekstrakt vanilije nije samo okus; to je otopina koja sadrži okus poznat kao spoj vanilin koji je primarni sastojak. Ekstrakt vanilije koji je čist je načinjen maceriranjem i pročišćavanjem graha vanilije u otopini vode i etil (alkohol). Proporcije tih dviju variraju u različitim dijelovima svijeta; primjerice u Sjedinjenim Državama ekstrakt vanilije može se nazvati čist ako sadrži najmanje 35% alkohola i 100 grama vanilije graha po litri (što je približno 13,35 unci po galonu). Dostupne su i dvostruke čvrstoće i triple strength ekstrakti vanilije. Kada se govorimo o prirodnoj vaniliji, količina prisutnog alkohola je vrlo niska u usporedbi s ekstraktom vanilije. Samo oko 2-3% alkohola nalazi se u prirodnoj vanilije.

Iako to možda nismo svjesni, ali najčešći oblik vanilije koji danas koristimo jest ekstrakt vanilije. Glavne sorte su meksički, bourbonski, indonezijski i tahiti. Mi se obično odnosi na bilo koji okus vanilije kao prirodnu vaniliju, iako je stvarnost da većinu vremena okusa od vanilije zapravo konzumiraju ekstrakt vanilije.

Štoviše, sastav obaju također varira. Vanilina u čistom obliku kombinacija je ekstrakta vanilije graha, vode i glicerina. Tipični ekstrakt vanilije, međutim, je kombinacija ekstrakta vanilije graha, vode i dovoljne količine alkohola. Glicerin se ne nalazi u ekstraktu vanilije.

Što se tiče okusa, ekstrakt vanilije je čista aroma i pravi je ekstrakt koji se dobiva iz vanilije. Vanilija, u svom prirodnom obliku, međutim, može varirati u okusu ovisno o čistoći upotrijebljene supstance kao i načina pripreme.

U vrlo jednostavnim terminima, ostavljajući sastav i okus na stranu, možemo jednostavno reći da se vanilija odnosi na okus, dok ekstrakt vanilije odnosi na stvarnu supstancu koja je odgovorna za okus. Potonji je i jači i čišći oblik dvoje.

Sažetak razlika izraženih u bodovima

• Vanilija - okus koji potječe od orhideja od Vanilla genu; ekstrakt vanilije je otopina koja sadrži okus poznat kao spoj vanilin; je čista ako je načinjena maceriranjem i pročišćavanjem graha vanilije u otopini vode i etil (alkohol)
• Vanilin ekstrakt - čist ako sadrži najmanje 35% alkohola; prirodna vanilija ima čak 2-3% alkohola
• Vanilija se odnosi na okus, a ekstrakt vanilije odnosi se na stvarnu supstancu koja je odgovorna za okus
• Samo vanilje ima glicerin
• Vanilin ekstrakt je jači i čišći oblik dva