Kruh brašna i višenamjenski brašno

Kruh od brašna nasuprot namjenskog brašna

Flours svibanj svi izgledaju isto, ali služe različite svrhe. Postoji više od nekoliko brašna i među njima su svestrani brašno i kruh. Iako su oboje korišteni za pečenje i druge vrste kuhanja, brašno od kruha i višenamjenski brašno razlikuju se po sastavu i na brojnim drugim načinima.

Vrste brašna se razlikuju u količini pšeničnog zrna i mekinje koje se melje s njim. Vrsta pšenice također igra ulogu. Svaka namirnica brašna i kruh su podvrste pšeničnog brašna. Razlika leži u izvornom materijalu, proizvodnji i prehrambenoj vrijednosti. Prema tome, upotreba svestranog brašna i krušnog brašna varira. Višenamjenska brašna mogu biti izrađena od kombiniranja uzemljenih sorti pšenice niske i visokog glutena. Vrsta tvrdog pšeničnog materijala, koja je tvrdo proljetno usjev, izrađena je za proizvodnju krušnog brašna. Također se može dodati raž i ječam za proizvodnju krušnog brašna.

Kruh brašno je dobar za izradu kruha i kolača. Sadrži 12 do 14 posto proteina i vrlo je ljepljiv, zbog čega se diže i oblikuje oblik. Kruh od brašna je od tvrde pšenične brašna. S druge strane, svestrano brašno sadrži 10 do 12 posto proteina. Izrađen je od kombinacije mekih i tvrdi pšeničnih brašna, a također se mogu bijeliti ili bijeljeni. Južne marke izbijeljene brašna imaju samo 8 posto proteina jer su izrađene od mekog zimskog pšenice. Svestrana brašna je najbolja za izradu kolača, kruha, kolača i kolača.

Gluten je ono što povezuje tijesto kruha nakon dodavanja vode i nakon gnječenja. To su linije proteina aminokiselina i stvaraju se mehaničkim miješanjem. Sadržaj proteina brašna određuje svojstvo glutena. To je razlog zašto su kruhovi brašni bolji za mekane kruhove i pečenje kvasaca. Lanci glutena omogućuju tijelu da hvataju plinove tijekom procesa ukapanja i kuhanja, zbog čega se kruh ne preporučuje za kekse, pite kore i ostale tvrde kruhove jer se na kraju krajeva pojavljuju žvakati i žilavi. Kada želite napraviti čokoladni čips i druge kolačiće, treba koristiti sveobuhvatna brašna. Budući da je za sve ili opće namjene, svestrani brašno također se može koristiti za izradu pizza tijesta i peciva i drugih vrsta korjenastog kruha. Sadržaj glutena također određuje cijenu brašna. Uz to, brašno za sve namjene općenito je jeftinije od krušnog brašna koji ima veći sadržaj glutena. Ako brašno kruha nije dostupno, zamjensko brašno može poslužiti kao zamjena. Međutim, nećete dobiti rezultate koje očekujete kada se koristite kao zamjena. U većini slučajeva ova se dva ne bi trebala izmjenjivati. Kolači od svilenkastog brašna imali bi vrlo razočaravajuće rezultate od kolača od krušnog brašna. Uvijek možete eksperimentirati u kuhinji. Bez obzira na vrstu brašna u ruci, možete nastaviti s miješanjem sastojaka i vidjeti kako dolazi gotovi proizvod. Ali morate imati na umu svojstvo glutena brašna, jer će vam to pomoći da odredite ishod vaših pekarskih kuhinja. Sažetak:

1. Krušni brašno i višenamjenski brašno imaju različite primjene i mogu biti ili neće biti zamijenjeni ili zamijenjeni ovisno o tome što želite peći. 2. Brašno brašno ima više sadržaja proteina od cjelovitih brašna. Što je veći sadržaj proteina brašna, to postaje sve ljepljiviji. 3. All purpose brašno je jeftiniji jer ima niži sadržaj bjelančevina.