Umak od tjestenine i umak od pizze

Zemlja Italije donijela nam je mnogo izuma tijekom vremena, ali malo nas je donijelo toliko radosti kao tjestenina i pizza. Povjesničari su stvorili ulov fraza za širenje hrane diljem svijeta. Zovu se "kolumbijska razmjena". Samo zahvaljujući Christopheru Columbusu koji je donio rajčicu u Europu, Talijani bi mogli razviti svoje umake od tjestenine i pizze na temelju crvenog povrća. Kad razmišljamo o umaku od tjestenine, na umu dolazi tradicionalni umak od rajčice pod nazivom "marinara". No, ima mnogo umaca od tjestenine koje ne sadrže komadiće rajčice.

Kulinarski svijet zahvaljuje Talijanima za puno predivnih jela. Povjesničari hrane misle da je lasagna - na vrhu popisa najomiljenijih hrane za hranu po cijelom svijetu - već uživala drevni Rimljani. Rajčica nije bila istaknuta u umacima tjestenine do 18. stoljeća, zahvaljujući "kolumbijskoj razmjeni". Od tada paradajza u obliku tjestenine i umaka od pizze, zajedno s milijunima Talijana, prešla je obrnuto putovanje. Između 1870. i 1920. pet milijuna useljenika krenulo je s talijanske prtljage u SAD. S njima su donijeli kulinarsku baštinu koja je radosno prihvatila američki građani svih pozadina.

Talijani su čak razvili i neka jela u SAD-u koja nikad nisu vidjela svjetlo dana u svojoj domovini. Špageti s mesnim okruglicama u umaku od rajčice jedan su od posve nepoznatih jela u Italiji. Pivo s dubokim jelima također pripada američkim izumima koji su ugradili talijanski klasik. Čak i tjestenina primavera, talijanski naziv za proljeće, nema nikakve veze s Italijom. Sirio Maccioni, vlasnik poznatog restorana Le Cirque u New Yorku, 1977. je stvorio za svoje kupce.

Kao pesto, carbonara i umak od gljiva, umak od primavera ne sadrži rajčicu. Primavera je umak od vrhnja s mnogo češnjaka i proljetnog povrća. Za umake od tjestenine dolaze brojni sorti sorti. Gotovo svaki kuhar kupe dva ili tri omiljene umake od tjestenine, a većina njih ne koristi rajčicu. Zašto? Možete kupiti pristojan umak od rajčice u gotovo svakom supermarketu za nekoliko dolara. Ambiciozne kućanice i dalje stvaraju vlastiti umak od rajčice za tjesteninu, ali većina ljudi ne smeta. Jednostavno je jednostavno otvoriti čašu, kuhati lonac tjestenine i spojiti dva.

Isto vrijedi i za pizze. Ova se stavka može kupiti posvuda iu velikim varijantama. Međutim, kulinarski stručnjaci često vole jednostavnu kugu od rajčice, dostupnih u tetra pakiranju ili staklu, na gotovi pizze. Razlog je jednostavan: rajčica ne daje mnoge dodatne okuse i omogućuje preljevima sjaja pizze. Neki kulinarski stručnjaci zaklinju se da je najbolji umak od pizze konzervirana rajčica iz Italije, pire u miješalici. Međutim, ova se rasprava odnosi samo na pizze iz tankog kora. Ako želite pripremiti jednu od tipičnih američkih pizza dubokih jela, potreban vam je umak od rajčice koji donosi mnogo okusa na stol, kako bi jelo bilo precizno.

Pizzu s dubokim jelima izumljena je u vjetrovitom gradu Chicagu negdje oko 1950. Nije sasvim sigurno tko je prvi puta pio ovu tešku pizzu. Možda vlasnik Pizzerije Uno u Chicagu, bivša nogometna zvijezda Ike Sewell, stvorio je ovo jelo koje se raspršuje na kaloriju koja je 1943. slična pite od pizze. Neki ljudi vjeruju da je pizza-kuhar Rudy Malnati iz istog restorana razvio, Tko god to bio, pizza za duboko jelo pripada Chicagu, a ljudi iz cijelog SAD-a idu tamo da proždiru jedan od izvornika.

Ovdje je recept za umak od pizze duboko jelo lako pripremljen kod kuće.

Sastojci:

• 2 (28 unca) limenke cijele talijanske hrenjene rajčice
• 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica sušenog origana
• 1 žličica soli
• 3 velika češnjaka, slomljena
• 8 velikih listova svježeg bosiljka, grubo sjeckani
• 1/2 čajne žličice chili pahuljica (opcija)

metoda:

Stavite rajčice i sok u veliki lonac. Uništite ih velikom žlicom ili rukama. Uklonite sve dijelove kože i stabljike koje biste mogli pronaći. Dodajte maslinovo ulje, origano, češnjak, sol i dobro promiješajte. Kuhajte umak na laganoj vatri oko sat vremena. Trebalo bi se zgušnjavati dosta. Ako je previše tekućina, uklonite poklopac i kuhajte dok ne postigne pravu konzistenciju. Umiješajte u listovima listova bosiljka i čiličanim pahuljicama. Koristite odmah. Možete ga držati u hladnjaku do tri dana, ili možete zamrznuti.