Bijeli šećer i smeđi šećer
Bijeli šećer, granulirani je čista saharoza. Izrađen je od tropskih šećerne trske i umjerene šećerne repe. Kristalne veličine šećera mogu se razlikovati ovisno o razinama obrade. Razina obrade određuje bijelu boju šećera. Smeđi šećer može biti od dvije različite vrste "slobodnog protoka i ljepljivog. Priprema se dodavanjem šećera u šećer. Konačna boja šećera ovisi o omjeru sirupa koji se dodaje izvornom šećeru.
Šećer koji se koristi za svakodnevne kućne namjene je bijeli rafinirani šećer. Dostupan je kao slobodni protok, granulirani, kocke, pa čak i u tabletnim oblicima. Vrlo fino teksturirani šećer, poznat kao šećer Castor, odmah je otopljen i savršen je izbor za pripremu zaslađivanja hladnih tekućina. Smeđi šećer ima mekanu teksturu zahvaljujući dodatku melase. Smeđi šećer dostupan je kao lagana i tamna sorta. Tamna mješavina ima intenzivan melazni okus, dok lakša sorta ima osjetljiviji okus. Smeđi šećer se uglavnom prodaje u plastičnim vrećicama jer pomaže zadržati vlagu kako bi je održala mekom. Smeđi šećer je moister od bijelog šećera. Ako ostane izložen zraku, ona će se osušiti i brzo otvrdnuti. Smeđi šećer je nerafiniran i ima više količina minerala.
Broj kalorija u smeđem šećeru je više nego u bijelom šećeru. Postotak kalcija, fosfora, željeza, kalija i natrija u smeđem šećeru je vrlo visok u usporedbi s postotkom u bijelom šećeru.
Još jedna velika razlika između dvije vrste šećera je u okusu koji daje pečene hrane. Koristeći smeđi šećer u receptima, dajte im vlažnu teksturu i bogatiji okus. Možete koristiti bijeli šećer za jednostavnu pečenu hranu i zaslađivanje čaja i kave.
Možete zamijeniti bijeli šećer s medom ili kukuruznim sirupom. Za određene recepte možete zamijeniti smeđi šećer također s bijelim šećerom. Pri tome, ako dodate melase, vlažnost i bogati okus neće biti izgubljeni.
Sažetak: 1.Bijeli šećer je napravljen od šećerne repe i smeđi šećer je napravljen dodavanjem sirupa na bijeli šećer. Ovaj sirup mijenja boju šećera. 2. Za neke recepte možete koristiti šećere međusobno, iako se vlažnost i bogati okus mogu izgubiti. 3. Potrebno je držati smeđi šećer dobro napunjen jer postaje suh i teško uskoro. Bijeli šećer uskoro postaje suh.
