Bijelog octa i jabukovača ocat
Bijeli ocat vs jabukovača ocat
Ocat je glavno kuhanje i kućanstvo. Međutim, ono što mnogi ne znaju jest da postoji više vrsta ocata. Geografske lokacije i specifični sastojci obično određuju vrstu octa koji se razvija.
Kao što je gore spomenuto, postoje brojne vrste ocata. Sladni ocat, koji je napravljen od zrna (najčešće ječam), nastao je na engleskom jeziku. Kokosovo ocat je uobičajen u Aziji i nastaje procesom fermentacije kokosovog soka. Cane ocat, proizveden od fermentirane šećerne trske, popularan je na Filipinima. Mnogo je drugih, ali najpoznatije su bijeli ocat, koji se uglavnom koristi u kuhanju do čišćenja i jabučnog octa, koji je u posljednje vrijeme postao popularan zahvaljujući svestranosti i zdravstvenim prednostima.
Isto postupanje korišteno u destilaciji vina koristi se u proizvodnji octa. Međutim, proces fermentacije etanola je koncentriraniji, što daje octenu kiselinu. Pojam "ocat" izveden je iz francuskog "vin aigre", što doslovno znači "kiselo vino". Tradicionalno, ocat se proizvodi tijekom nekoliko tjedana ili dulje. To potiče prirodnu akumulaciju bakterija octene kiseline (aka 'majka octa'). Suvremene metode omogućuju brži razvoj uporabom bakterijskih kultura i strojeva koji ubrzavaju oksigenaciju i time fermentaciju. Bijeli ocat i jabučni ocat proizvedeni su na sličan način, ali s malim razlikama.
Bijeli ocat je zapravo bistar ocat. Proizvodi se istim sredstvima kao i ostali ocat, ali se često dobivaju od samih vinova lika. Popularan izbor je sladni ocat zbog svoje jeftine cijene. U usporedbi s drugim ocatima, bijeli ocat je izuzetno kiselo. Zbog svoje višeg stupnja kiselosti od ostalih takve vrste (destilacijom slada octa s vodom, na primjer, daje oko 5-8% sadržaja octene kiseline), bijeli ocat se češće koristi za čišćenje, iako je također poznat po svojim medicinskim kao i za pečenje, pečenje i konzerviranje mesnih proizvoda. Rice ocat, popularan u azijskim zemljama, možda je jedini bijeli ocat koji je gotovo isključivo iskorišten u kuhanju. Bijeli ocat se može koristiti za čišćenje prozora, mrlja, pa čak i za sterilizaciju alata; često se koristi u laboratorijskim postavkama.
Jabučni ocat octa (obično poznat kao ACV), s druge strane, provodi se kroz fermentaciju jabučnog jabukovača. Na isti način kao i sve ocat, ocat jabučnog octa prvo se fermentira u alkohol. Zatim se dalje obrađuje kako bi se povećao njegov sadržaj octene kiseline, pretvarajući ga u ocat. Druga razlika između bijelog octa i jabučnog octa jabučnog jabuka je da potonja ima žuto-smeđu boju svjetlosti. Često se distribuira nefiltrirana i bez prolazi kroz pasterizaciju. Sjeća li se 'majka octa' koja se proizvodi pomoću drugog obrađenog octa? Jabučni ocat ocat se često distribuira s ostatkom "majke octa" na dnu posude. Jabučni ocat od jabučnog peciva popularan je među svjesnim zdravljem zbog svojih zdravih zdravstvenih prednosti nadmašenih ocima. Iako i ocat od bijelog octa i jabučnog octa ima potencijalnu medicinsku uporabu, mnogi tvrde da je jabučni ocat moćniji, posebno u području kontrole razine šećera u krvi i gubitka težine, kao lijek za neke kožne bolesti i alergije, kao i jačanje imunološki sustav. Također se smatra da imaju pozitivne učinke na smanjenje visokih razina lošeg kolesterola i snižavanje krvnog tlaka.
U sažetku:
1. Bijeli ocat i jabukovača (ACV) proizvode se istim postupkom; kroz destilaciju fermentiranog etanola, što daje octenu kiselinu, ključnu komponentu od ocat.
2. Svijetli ocat obuhvaća veći opseg vrsta octa, kao što je općenito proizveden od samih vinova lika; jabučni ocat je proizvod destilacije etanola od jabukovača.
3. Čvrsti ocat češće se koristi kao sredstvo za čišćenje, dok je jabučni ocat popularan zbog svojih zdravstvenih prednosti.
