Jogurt i curd
Jogurt ili jogurt je mliječni proizvod koji se obično koristi u Americi, Velikoj Britaniji i Europi. Tipično, jogurt se odnosi na kulturu živih bakterija - Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus - u tekućem mlijeku za metabolizaciju laktoze ili mliječnog šećera prisutnog u mlijeku. To dovodi do proizvodnje mliječne kiseline u mlijeku ", a krajnji proizvod je jogurt.
U SAD-u, Velikoj Britaniji i Europi, curd je mliječni proizvod proizveden transformacijom tekućeg mlijeka u čvrstu, mrtvu masu uvođenjem mliječne kiseline ili ediblesa koji su kiseli kao sok od limuna ili ocat. Taj je proces znanstveno nazvao koagulacijom i obično se naziva "skraćivanje" u razgovorima. Zbog povećanja kiselosti, mliječne bjelančevine ili "kazeini" zgušnjavaju se u krute tvari. Koagulacijski proces također proizvodi tekućinu, poznatu kao "sirutka", koja se obično ispušta iz krme. Rezultirajući proizvod koji se općenito naziva "curd" je također poznat kao paneer ili sir u Indiji.
Jogurt je industrijski proizvod, a kursa se može pripremiti kod kuće. Također, može se naći aromatizirani jogurti u trgovinama, dok je kursa obično ne začinjena.
Najčešće je gore navedena krivina zbunjena s indijanskim krastavcima, lokalno poznatim kao dahi. To se razlikuje od definicije gore spomenute krme. Ovdje se toplo tekuće mlijeko dozvoljava da se fermentira prirodno miješanjem žlice starter kulture jogurta u mlijeku. Mlijeko se zatim odvoji nekoliko sati dok se ne postavi. Uobičajeno, to se ubrzo dovodi u toplim klimama i može potrajati još neko vrijeme tijekom hladnog vremena. Ako boravite u toploj i sunčanoj klimi, pazite da ne držite curds za dugo vremena jer može pretvoriti kiselo. Ovo je prilično domaća verzija jogurta. Zapravo, u Indiji, i riječi curds / curd i jogurt koriste se zamjenjivim. Međutim, ova verzija curde uključuje malo sirutke, za razliku od jogurta. Također, ova verzija curde ima više teksture i okusa mnogo tangier od normalnog jogurta dostupan u trgovinama. Druga je razlika u tome što jogurt može biti napravljen od raznih mlijeka, dok su curdovi od bivoljeg mlijeka.
Sažetak: 1. Jogurt je krajnji proizvod uvođenja žive kulture Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus u mlijeku. S druge strane, u SAD-u, Ujedinjenom Kraljevstvu i Europi, kočnica se odnosi na koagulaciju mlijeka dodavanjem kiselih sastojaka kao što je sok od limete u mlijeku. 2. Može se naći aromatizirana jogurta u trgovinama, dok se kurda općenito ne arome. 3. U Indiji, kurva i jogurt se koriste istodobno. Međutim, ova verzija jogurta napravljena je kod domova, dopuštajući mlijeku da se prirodno fermentira pomoću starter kulture jogurta. Također, curds su napravljeni od bivoljeg mlijeka, dok jogurt može biti izrađen od različitih vrsta mlijeka.
