Čokolada od sitnice i poluslatke kiseline
Na tržištu postoje mnoge različite vrste čokolade, uključujući bombon čokoladu, čokoladu za pečenje i tekuću čokoladu. Na svojoj najosnovnijoj razini pojam čokolada može se odnositi na bilo koju hranu koja se dobiva od kakao ili kakao, koja je pomiješana s masnoćom, kao što je kakao maslac ili šećer u prahu. S obzirom na tu široku definiciju, postoji mnogo različitih vrsta čokolade. Neki primjeri uključuju mliječnu čokoladu (poput Hersheyjeve prerađene mliječne čokolade), tamnu čokoladu, bijelu čokoladu, kakaov prah, organsku čokoladu, sirovu čokoladu, bombonsku čokoladu, poluslatnu čokoladu, čokoladu, čokoladu i modeliranje čokolade. Neki od tih pojmova ili klasifikacije podliježu vladinim propisima i ograničenjima, dok neki nisu. [I] Jedan od najvažnijih zbunjujućih aspekata čokolade je razlika između gorkog i poluslatnog čokolade.
Najznačajnija razlika između gorkog i polusvježnog čokolade leži u sadržaju likera svakog od njih. U tom kontekstu, tekućina se ne odnosi na alkohol, nego na količinu tekućeg kakao koji je prisutan u svakom obliku čokolade. Tekućina se dobiva drobljenjem ili mljevenjem prženih kakao graha; kada se čvrsta u čistom stanju, rezultat je nezaslađena čokolada. Međutim, ako se dodaju ostali sastojci, poput šećera, vanilije ili lecitina, proizvodi se čokolada za jelo i pečenje. Razlika između gorke žitarice i polusvijeta regulirana je europskim vladinim standardima: bistra čokolada mora sadržavati najmanje 35 posto čokoladne tekućine, dok polusvuda mora sadržavati između 15 i 35 posto. U Sjedinjenim Državama nisu nametnuta takva ograničenja. Povećanje količine čokoladne tekućine koja se nalazi u gorkoj čokoladi također je tipično povezana sa smanjenjem količine šećera manje u gorčicama i više u polusvodu. Iako je ovo u pravilu istinito, sadržaj šećera nije reguliran na isti način kao i sadržaj žestine. S obzirom na te činjenice, još uvijek je moguće da postoje dvije marke koje se označavaju drugačije kao gorko i poluslatko dok još uvijek imaju vrlo slične čokoladne tekućine i sadržaj šećera. Tako se dvije vrste čokolade često smatraju zamjenjivima u većini recepata. [Ii]
I bistra i polusvježna čokolada primarno se koriste za pečenje ili konzumaciju kao samostalne hrane. Čokolada od gorkog čaja više se obično naziva tamnom čokoladom u Europi. Obično je tamnija boja i manje slatko degustacija od poluslatne čokolade. Kada se koristi za pečenje, čokolada od gorkog čaja obično se nalazi u obliku čipova, ali kada se izravno jede, to bi moglo potrajati i drugim oblicima. Semisweet čokolada se smatra najsvestranijom čokoladom, što znači da se ona nalazi u različitim oblicima ovisno o potrebama korisnika. Neki primjeri uključuju blokove, diskove, kvadrate i čips. To je malo lakši u boji i slatko od bistra čokolada. [Iii] Poluslatna čokolada se obično naziva tamnom čokoladom u Sjedinjenim Državama.
S obje semisweet i bittersweet čokolade, višu kvalitetu čokolade će pokazivati malo drugačije karakteristike od one manje kvalitete. Dobra čokolada koja je ispravno pohranjena pokazat će sjajan sjaj. Uvjeti za pravilno pohranjivanje uključuju ga postavljanje u pokrivenu posudu ili zapečaćenu plastičnu vrećicu, osiguravajući da ostaje na temperaturama ispod 65 stupnjeva celzijusa, osiguravajući da vlažnost ostane ispod 50 posto i pohranjuje ga ne duže od godinu dana. Kvalitetna čokolada će imati vrlo glatki osjećaj jer se topi u ustima. Čokolada sama ima točku taljenja daleko ispod 98,6 stupnjeva F, što nije točno za sastojke koji se obično koriste sa zamjenskim čokoladama. Masti masnoće i kruti nakupi imaju vise točke taljenja i ostavit će vosak u usnama.
Često se misli da kad recept zahtijeva bilo čokoladu od polusvijeta ili bistra čokolada koja se jednostavno može zamijeniti za drugu. Međutim, ako morate zamijeniti, postoje načini da zamjensku ukus bude bliže izvornom okusu. Na primjer, ako zamijenite polusvježnu čokoladu za bistra čokolada, dobit ćete najbolji rezultat koristeći istu količinu čokolade, ali dodajte čajnu žličicu kakaovog praha sa svakom unci čokolade koja se koristi u polusvježini.
Ako se zamjenjuje poluslatkom čokoladom, možete upotrijebiti jednu zlicicu nezaslađene čokolade za pečenje sa 1 žlicom granuliranog šećera za svaku ungu. Alternativno, možete koristiti i 3 žlice neprehrambenog praha kakao u kombinaciji sa 3 žlice šećera i 1 žlica maslaca, margarina ili skraćivanje na jednaku težinu poluslatne čokolade. [Vii]
Europa snažno regulira proizvodnju čokolade i osigurava da svaka vrsta čokolade bude na odgovarajući način označena na temelju sadržaja tekućina i šećera. U Sjedinjenim Američkim Državama nema takvih uvjerenja, a čokolade su ograničene samo na tri različite skupine - mlijeko, bijelu i tamnu čokoladu. Iz tog razloga, neki vjeruju da je zamjena polusvježne i gorke čokolade jednaka, a doista, u Sjedinjenim Državama to može biti.Moguće je da će neki čokoladni sok od bistra slatkiša zapravo imati više šećera i manje kakao od nekih polusvježih sorti, ovisno o marki. Iz tog razloga, zaista kategorizirati dvije, najsigurnija metoda je provjeriti postotak čokolade, ili likera, prije kupnje. To će vam pomoći da odredite koje su vrste uistinu gorke i koje su polusvjesne.
