Ahi i Yellowfin ton
Tuna je vrsta otvorene morske ribe s oko devet vrsta. U komercijalnom smislu riječ je o najzastupljenijoj ribljoj obitelji i tune mesa u širokom rasponu tradicionalne hrane, kao i konzervirane u velikim proizvodnim zemljama poput Japana, Francuske i SAD-a.
Ahi je vrsta tune uglavnom izvedena iz Yellowfin tune. Općenito govoreći, postoje dvije vrste Ahi, tj. Bigeye tuna i yellowfin ton, također poznat kao shibi na Havajima. Leđne peraje, analni, kao i finlets na yellowfin su žute boje odakle svoje ime. Žuta tuna se može naći u bilo kojem dijelu svijeta, osim u Sredozemnom moru. Njihovo je stanište u tropskim i suptropskim vodama. To je epipelagična i oceanska riba.
Yellowfin mogu biti uhvaćeni u bilo koje doba godine, ali tijekom ljeta oni su najviše u izobilju. Međutim, čimbenici kao što su površinske temperature oceana i drugih oceanskih uvjeta uzrokuju kolebanje ulova žutog tuna jer utječu na migraciju škola žućkastih škola u vodu unutar područja ribolova. Na Havajima, sportski ribari, kao i komercijalni ribari, mogu iskrcati tune. Dugi brodski brodovi obavljaju velik dio komercijalne žetve žućkastosmeđih tunjevina tako što odlaze do 800 morskih milja od morske luke i postavljaju kuke u duboke vode. Većina ahi tune se bere prodana svježe, ali tijekom vrhunskih ljetnih sezona, svaka žetva može biti sušena i pušena.
Za sirove riblje pripravke, yellowfin i bigeye tuna mogu se zamijeniti za sashimi. Među mnogim tonovima, yellowfin propada brže od ostatka, a svoje tijelo gubi crvenu pigmentaciju brže ali je nešto čvršća. Kvaliteta žutog zvona jako varira zbog načina ribolova i rukovanja. Yellowfin se obično prodaje svježe i priprema se kao sashimi ili začinjeni sirovi komadi ili trake koje su pušene.
U manjem žućkastom tijelu, meso ima ružičastu boju, ali se pretvara u crveno dok se povećava veličina i veći sadržaj masti će se naći u većim ribama od manjih riba. Kada je izložen zraku, svježe žućkasto meso tamne od crvene do smeđe u roku od nekoliko dana zbog oksidacije pigmentiranog proteina, stoga će se samo polijevati kad će se koristiti. Yellowfin je popularan u sirovim ribljim jelima, ali može biti i roštiljan jer se meso lako prilagođava različitim vrstama priprema.
Sažetak: 1. Tuna je podvrsta vrsta Ahi tune. 2. Yellowfin ton se ne preferira dobro za sirova riba jela (sashimi) kao i druge vrste Ahi su za sashimi. 3. Yellowfin ton je relativno veći s dubokim crvenim mesom, dok je većina drugih Ahi tonova manja s ružičastim mesom.
