Bijeli i žuti Cheddar sir

Bijelo od žutog cheddar sira

Sir je jedan od najpoželjnijih pečenja i sastojaka hrane u cijelom svijetu. Ljudi ga označavaju kao divno i božansko. Sa svojim kiselim, slanim i slatkim okusima, sir može svakako donijeti najbolje okuse za sve jelo s kojom se kuha.

Sir Cheddar je jedna od mnogih vrsta sireva koje se mogu kupiti na tržištu ili se mogu obrađivati ​​kod kuće. Kad ljudi misle o cheddarovom sijeku, slika koja se pojavljuje u umovima je slika žute ili narančaste boje. Zapravo, kada netko misli na sir, odmah mu predstavlja boju tamno žuto ili narančasto. Zato kada ljudi idu na tržište da kupuju cheddar sir; narančasto obojeno cheddar dobiva se češće od bijelih. Iako nema ništa loše u odabiru naranče nad bijelim čeljadima, ovo ponašanje zasigurno je rezultat vrlo česte pogrešne predodžbe.

Bijeli cheddari se razlikuju od narančastog cheddar sira. Okus je isti, tekstura je ista, obrada je prilično mnogo ista, a miris je vrlo isti. Bijeli i narančasti cheddar sirevi su poput identičnih blizanaca rođenih iz iste majke, samo da se razlikuju po boji. Da. Jedina stvar koja razlikuje bijeli cheddar od narančaste je boja. Ovdje je kako.

Cheddar sir, za razliku od drugih sireva, proizvodi se od čistog kravljeg mlijeka. Mlijeko, pasterizirano ili ne, zatim se pomiješa s mliječnom kiselinom (sastojak koji uzrokuje da se sira). Sir zatim ulazi u korak zvane cheddaring, gdje se odmah nakon sira grije, kvasac uzrokovan mrazom će se umaknuti solom. Nakon toga, sir se izrezuje u kocke kako bi odlijevao sirutku i stajao bi se i okrenuo. Za sir će trajati oko 15 mjeseci i zimi se kaže da što će sir trajati, to će biti bolja degustacija. Tako se proizvodi bijeli cheddar sir. Sazrijevaju se unutar špilja. Bijeli cheddar sir je u osnovi prirodna boja cheddar sira.

Međutim, budući da se cheddar sir proizvodi od čistog kravljeg mlijeka, proizvođači sira davno su otkrili da mlijeko koje proizvode krave tijekom ljetnih mjeseci ima žućkasto boju zbog sadržaja beta karotena svježe trave koju jedu junadi, No, boja se opet nestaje kada se mlijeko proizvodi tijekom zime. To je zato što krave jesti hare ili suhe listove u ovoj sezoni tako da je proizvedeno mlijeko čisto bijelo. Zato su proizvođači sira pronašli otopinu dodavanja tamnožutog sredstva za bojenje u sir, kako bi ga dobili više udaraca. Ljudi u Londonu preferiraju hranu u boji, tako da proizvođači sira dodaju boju bijelom cheddaru da bi ga više prodali.

I tada je proizveden narančasti cheddar sir. Proces stvaranja narančastog cheddar sira je prilično isti kao i bijelog cheddar sira. Jedini čimbenik koji ga razlikuje od bijelog cheddar je agens boje dodan u njega u procesu cheddaring. Ovo sredstvo za bojenje zove se annatto (celuloza koja okružuje pulpu stabla achiota). Annatto se miješa s bogatom krema od sira i u njemu pretvara naranču. U starim vremenima čisti annatto izravno je bio pomiješan u cheddar sir, ali u modernim vremenima annatto se miješa s uljem paprike za proizvodnju željene boje koju javnost već voli.

SAŽETAK:

1.

Bijeli cheddar sira i narančasti cheddar sirom se razlikuju osim u boji. 2.

Bijeli cheddar sirovi proizvod je čiste kravljeg mlijeka, a narančasti cheddar sirovi rezultat je agensa za bojenje dodan kremu u procesu češćenja.